湯大帥非型日誌: 低調風華 MUME

2015的第3天臺北的天空相當明亮乾淨，金黃色的陽光照耀著城市，頗有幸福溫暖的意象。今天是特別有意義的，除了過了充實生活之外，我們預於今日慶祝幸福的2週年，至於餐廳屬意哪一間呢？…前陣子也真的讓我七葷八素，因為知名的RAW始終訂不到，就算我在每日的00:00分的第1秒鐘點擊滑鼠，螢幕依然顯示「訂位已滿」。

不過這個煩惱，總算解了套，因為在網路空間裡晃蕩，幸運的找到一間更適合慶祝的地方，而且離我們也比較近，餐飲風格屬於「歐式時尚餐廳」的MUME餐廳。

上回經過四維路的時候，大概是去年12月初吧，當時經過面向仁愛圓環的單行巷道中，看到一間門牆烙印著「MUME」正在重新裝潢的店面，當時正在揣測，這裡應該是一間服飾店吧，但是頗有丹麥知名餐廳Noma的味道，而這是我對MUME的第一次印象。

隨著第二次的印象也就是MUME餐廳的低調開幕後。在facebook中赫然發現，原來我上回經過揣測的服飾店原來是一間「歐式料理餐廳」。我瀏覽了一下，颯然欣喜，看來我們的週年紀念的餐廳有著落了。

營業時間從晚上18:00開始，菜單是固定的冬季菜單，尚未提供單點，而且菜單上只有材料沒有菜名，餐廳的環境相當輕鬆愜意，看來今晚肯定很歡愉。

那麼今天佐餐需要礦泉水還是氣泡水呢？我想氣泡水尤佳吧！！

我們的歡慶餐會 Winter tasting menu

番茄 冰菜、草莓奶油

前菜是一道未在菜單上的漬物點心，以去皮的聖女小番茄還有少見到料理蔬食「冰菜」以及冰凍帶些草莓氣味的奶油塊，墊底的是透明果凍，清爽的開味菜。

干貝 海瓜子、乳酸蘋果、蘿勒

用迷人且肉質如少女肌膚般的生食干貝外層些微炙烤，搭配切細塊的海瓜子，刨成片狀的蘿蔔肉，炸成片狀如餅的的薄片，並佐以清爽的冷湯還有蘿勒，生食中可以體驗層次感，尤其蘿蔔的氣味有些荔枝味的感受。

軟絲 平目、甘露子、海蝦、慈菇

這道料理也挺有風格的，用軟絲、比目魚鰭邊肉搭以及薄片的台灣慈菇，厲害的是湯頭以蝦頭熬煮的，整體的口感相當具有海味，切成細片的軟絲口感纖細，比目魚鰭邊的油脂豐富，層次感相當豐富。

家鄉麵包 日本柚奶油、牛肉奶油、海鹽

期待的麵包來了，是熱騰騰的登場，麵包的鬆軟度具有相當的彈性，外皮香脆，搭配著有牛肉口味以及日本柚口味的奶油，有種歡愉的感受，特別是香柚奶油，一定要挖上大塊塗抹方可體驗柚子香氣，另外還可以沾點海鹽或是混搭，各有其精彩滋味。

甜菜心 鴨心、甜菜、洛神花、紫色酢醬草

用鴨心作為料理主題，盤飾以及菜色均以深層紅色澤搭配，頗有對抗冬季寒冷的感覺，當然光以目視便知這一道料理的味覺層次，可以先欣賞一下。

甜菜根的口味清爽很容易誤以為是火龍果，紫色酢醬草入菜也很少見，而切半的鴨心深藏其中，口味不苦不腥可沾些紅色的洛神花醬汁，多些滋味層次。

海鱺 高麗菜、培根、酸模

這道菜餚的色澤與上一道呈現強烈對比，一紅一綠，上道兩隻腳這道水上飄，用台灣海鱱魚、炸酥的培根口味像似花蓮脆皮鹹豬肉，還有炙烤高麗菜蒔蔬以及切片棗子，並佐以青綠冷湯還有焦香的油漬，又是一道考驗味蕾的料理。

海膽 海苔、蛋黃醬

Uni..是的，不在菜單上的料理，經炸過的海苔脆餅襯底，挖上一塊雲丹搭配蛋黃醬，分兩口吃，於嘴中咀嚼，像是米糠沾海膽的感覺，綿麻的滋味讓我倆歡樂！！

對了，如果第一次約會，這道料理，男女雙方最好優雅一點吃...不然會像是滿口爛牙一樣唷。

台灣雞 晚香玉笋、花椰菜、青花筍、白菜花

主菜之一的台灣雞，搭了晚香玉筍並加以炙烤，細細的青花筍還有烤焦酥的綠花椰，佐上雞汁以及口感極像馬鈴薯泥的奶油，陶醉阿！！陶醉。

外皮以燒烤的方式，雞肉則以低溫烹煮讓雞肉白嫩當然不會是100%熟成，軟嫩的重點在口感，沾些雞汁或是白菜奶油，而換一種不同風格享受。

不過有百搭無誤的布根地紅酒與雞肉的結合，確實沒辦法達到極致，但沾點醬汁或是烤的酥香的花椰，馬上展現不同的風格與氣味。

牛小排小紅蘿蔔、焦洋蔥、金蓮花

牛小排是外國進口的牛肉以1日的時間慢煮，除了讓外層焦脆外但肉質是鮮美軟嫩的，以這樣的紅嫩應該約為七分熟，盤飾聽精彩的，包含搭配了烤焦的洋蔥、金蓮花、切片的蘑菇、焦化的小胡蘿蔔以及洋蔥醬汁。

軟嫩的滋味與熟度深得我們喜愛，尤其是焦化的胡蘿蔔，我喜歡這樣的做法，其他的小蒔蔬亦可搭配肉，強化氣味口感，還有沾點醬汁吧！這是必要的美味。

牛肉與布根地都是百搭美味，結合在一起當然充分展現口感與香氣，層次鮮明，突顯了酒體著實以及餘味的芬芳，加上輕鬆自在的氛圍，一不小心..我把它喝完了。

南瓜 焦奶油、檸檬、焦糖

甜點是這一道有點像爆米花風格的南瓜蛋糕，蛋黃色的蛋糕體上襯著口感如冰淇淋的奶油，焦糖醬、檸檬醬、碎巧克力以及冰塊奶油，撒了幾片花瓣，讓這道餐後甜點光鮮亮麗。

可以先試試每道奶油的口味，再嚐一下蛋糕原味，接著就一點點來嘗試吧！！最後來個混搭點心，完美的終結。

Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge La Croix, Mongeard-Mugneret 2009

MUME也有提供酒水服務，所以我帶來了一支Burgundy紅酒，一方面慶祝，二方面可以佐餐，在輕鬆愉快的氛圍下，歡慶我們的週年。

Mongeard-Mugneret 是法國Vosne Romanee 村莊的釀酒世家，同時坐擁廣大的葡萄園，現任莊主 Vincent 抱持著對釀酒的熱情，注重於黑皮諾葡萄的細緻呈現，光是年輕的喝風味即變化萬千。

據當初買酒時的介紹，Mongeard-Mugneret 是布根地地區第一個有機肥耕耘的酒莊。葡萄大多都是 100% 除並浸泡4-5天後再以高溫發酵，今天喝的這支村莊酒是採用 40~50%全新橡木桶釀製並培養 18 個月後裝瓶。

色澤呈現中淺的紅色，色澤清新淡雅，酒腿纖細純淨；氣味具有豐富的果實香，除了原有的葡萄滋味又添加了黑醋栗以及清爽覆盆子，剛開瓶還有些美妙的木桶香；確實是年輕即可品飲的Pinot Noir口感相當柔順，帶著木質氣味，酒體也與一般村莊級的不一樣，屬中厚的口感，尤其尾韻的花香，有點默立、紫羅蘭還有些薰衣草感，很棒的一支布根地。