平價的鮨味 鮓一郎

週末一個人在臺北晃蕩，走過了許多地方，有點想吃甜點，但轉眼又晃過去，真不知道在猶疑些什麼。不過這樣子的散步，也挺不錯的，可以多看看臺北市幾條路的變化外，也算是一種運動。

當然也要坐個公車換個不一樣的路線，一不小心來到了信義路與安和路，這條路現在可說是握壽司戰場，有許多知名握壽司都在這裡，如魚道生、鮨二七、允立吞還有旬採二店等等，不過今晚這裡都不是我用餐的地方。

不知不覺的我晃到了延吉街，時間也晚了，該是用餐的時候了，所以心理想在這附近該吃些什麼？這時突然想到了一間划算的壽司店「鮓一郎」。

這間壽司餐廳在去年曾經來過，嘗試一次大感訝異，因為豐富的食材下價格這麼親民，況且板前的料理師父岩城勉，是前知名高級日本料理位在富錦街的「鮨清田」，兩年多前開始走入平價市場，在台北東區開業，無論是中午還是晚上，其推出各式海鮮丼飯，食材當相當豐富迷人，今天就在來品嚐並評鑑一下。

一樣的，我坐在板前座位上，服務小姐會先上一杯熱茶並附上一頁菜單或是今日推薦的menu，經營方式確實比較像平時料理的模式。選項很多很豐富，不過偏好握壽司的我當然將評鑑目標指向Nigiri，今日點了一道「滿腹握壽司」僅一千出頭，可享用到15貫握壽司以及一碗味噌湯，值得期待。

儘管岩城勉師父是日本人，在上握壽司時必定說上中文，所以不用看什麼菜單或是查書籍，記得師父說什麼就好，然後品嚐滋味；另外在用餐前，我點了一支啤酒，今天只有台啤和三得利，就我的經驗，吃海味不要搭台啤。

比目魚握壽司

第一貫是白肉的比目魚握壽司，因為不是鰭邊肉也未加炙燒，因此肉質稍嫌過韌了一點，沒有涮上醬僅以醋飯沾點山葵，因此可以實在的體驗魚肉的原味。

真鯛握壽司

第二貫是真鯛握壽司，從料理手法看的出師父對握壽司的性格，當然也可測試出我這種食客的性格，其實可以沾點手邊的醬油，但請記住，以反手沾魚肉，別直接沾了，破壞了整體滋味與握壽司法則。

甜蝦握壽司

第三貫是甜蝦握壽司，是以三隻甜蝦的尾段製作，也是一種料理方式，不過仍可直接體驗到瞎肉的黏稠甜蜜滋味。

花枝握壽司

第四貫是花枝握壽司，花枝肉試試先做好處了過的，表面劃上了幾刀，上握握壽司捏握，這次不一樣了，上了些海苔粉，剛入口的口感些微軟中帶硬中斷有海台粉的提味，，尾段產生了些甜香氣。

帆立貝握壽司

第五貫帆立貝握壽司，吃帆立貝就像在吃果凍一樣，觸感柔嫩，一咬即破，沒什麼腥味而是香甜的感覺。

青魽握壽司

第六貫是青魽握壽司，儘管是常吃到的清魽，但岩城免師父的處理法看得到老練與細膩，讓魚肉展現風華與迷人的滋味。

象跋蚌握壽司

第七貫是象跋蚌握壽司，這貫壽司比較少吃過，而且大多日本料理店會以刺身處理，不過做成握壽司，滋味也相當不錯。

松葉蟹軍艦

第八貫是松葉蟹軍艦，太豐富了，連蟹肉都吃得到，這貫師父以松葉蟹製作成軍艦壽司，蟹肉的滋味就是這麼讓人陶醉。

章魚握壽司

第九貫是章魚握壽司，看師父料理章魚時就覺得有幸福的感覺了，其實原生的章魚肉也這麼甘甜好吃。

青花魚握壽司

第十貫是青花魚握壽司，看來這個季節是青花魚的季節，許多壽司餐廳都可以吃到，肉質相當嫩薄，入口輕咀嚼就化開了，儘管會有點青花魚的特色鮮味。

鮪魚赤身握壽司

第十一貫是鮪魚赤身握壽司，很久沒吃到鮪魚赤身了，嫩嫩的口感搭上醋飯，味道依然暢快，不過鮓一郎的醋飯比較濕黏一點，不過溫度很棒。

鮭魚握壽司

第十二貫是鮭魚握壽司，看這橙黃的鮭魚色澤以及表面的油脂，就很迷人了，當然不會太油口感細泥，當然鮭魚肉的氣味大家一定都很有經驗。

玉子燒握壽司

第十三貫是玉子燒了，這也告訴我即將進入尾聲，然後最精彩的即將上演。

星鰻握壽司

第十四貫是星鰻握壽司，這貫岩城時復舊立即製作炙燒，讓表面微焦溫度又不會太燙，上了一層甜蜜的黑醬汁，好吃。

海膽握壽司

第十五貫是最後一貫了的海膽握壽司，精彩絕倫，這貫似乎是馬糞和紫的結合，冰涼的口感，實在太精彩了。

豆腐味噌湯

最後還有一碗豆腐味噌湯暖胃，這樣的晚餐剛剛好。

Suntory生啤

SUNTORY我就不解釋滋味了，不過鮓一郎用的杯子應該是日本帶來的吧~~~輕薄的杯口感覺很精緻，應該在小器買得到，不過要花一筆錢。

一系列下來，甚是滿足，岩城勉師父握壽司比較踏實，花招不多，形狀比較狹長，在我翻望東京米其林指南裡，與Saito的頗有類似。

不過還是值得讚許的就是價格迷人親民了，儘管鮓一郎這裡的板前座位約6人座，四人桌僅兩張，双人座一張，整體空間與座位均不多，但是豐富得食材料理還是給予好評。

 

鮓一郎

■Cuisine type/餐廳類型：

壽司・日本料理

■料理的評價

 ■舒適等級

 

■座位形式

 

■酒水服務：有，NTD.500元。

 

■ADDRESS/地址   臺北市大安區延吉街62巷9號

■付款方式

 

■FB/網站 https://www.facebook.com/sushi.konoe

■TEL/電話   02-2752-9777

■預約方式

 

■OPEN HOURS/營業時間   週一公休 

中午Am11:30~ Pm15:00

晚上Pm17:30~ Pm21:00