江戶前鮨 「野壽司」

 

壽司是一種很特別的東西，除了能夠結合亞洲人所依靠的主食〝米飯〞，更能切合當地人之習俗之外，更經過時代的傳承、粹練以及科技的催化，使得這一種美食文化能夠立足於世。

更為人樂道的是，優美、細緻以及慎重的日本民族的態度，讓一貫小小的握壽司充滿著技巧以及調和。

今天中午來到「野壽司」，再來重新回味一下這間餐廳的江戶前滋味。野壽司是日本「逸喜優」日本料理的台灣分店。這裡的食材是以東京築地市場的漁貨為主，尤其每週之初可以享受到台灣不意見到的食材尤其精彩。

主廚是佐藤隆治20歲便開始在逸喜優學藝並巡迴全日本之逸喜優分店，曾擔任銀座逸喜優的負責人。

現在是「野壽司」的板前長，去年來這用餐時也是佐藤師父料理，今天再度由師父捏握，亦可與過去經驗做個比較。

野壽司的椅子比較大還有靠手，因此坐著舒適，除了板前座位外，還有兩個開放式包廂以及一間特別包廂，位置相當多。

坐下後，同樣先上杯熱煎茶，當然還是點了握壽司料理以及一支日本啤酒，以滿足我們的嘴饞。

前菜三品：野菜佐胡麻果醬、螺、章魚

上作後除了熱煎茶之外，接著會上前菜三品，由左至右分別是野菜、螺肉以及章魚，小小的小前菜中卻各產生不同的滋味，野菜搭上特製的醬，比較清爽；而螺肉相當肥美，鮮味精緻；章魚有彈性而爽口。

Baird Beer芥末綠茶啤酒

來日本靜岡縣的精釀啤酒，又可以嘗試到不同的日本啤酒了。色澤較為深邃，偏向比利時啤酒那種黑麥精釀的感覺，氣味口感也很不錯，飲用下後比厚實勁嗆，冰涼暢飲，相當好喝。

鮪魚赤身握壽司

第一貫是鮪魚赤身握壽司，果然第一貫就讓我倆驚艷，除了漂亮之外，醋飯溫度魚肉厚度以及握壽司大小適當經過一些調製掩蓋住鮪魚的一些氣味，但入口後卻是相當美味。

比目魚握壽司

第二貫是比目魚握壽司，這款比目魚的口感比較柔軟，滋味也相當恰當，而野壽司的醋飯溫度相當恰當，如此與魚肉搭配產生相當棒的口感。

小肌魚握壽司

第三貫是少見的小肌魚握壽司，我上回是在高雄吃的，而小婕則是在日本的那趟壽司之旅吧。光看外型與顏色就讓我感到愉快了，通常會有點酸和腥，因為必須經醋醃漬，我喜歡這款亮皮魚壽司。

剝皮魚握壽司

第四貫是剝皮魚握壽司，白肉魚的肉身替透，刷上一層醬汁，入口時所呈現的是軟嫩黏蜜。

赤貝握壽司

第五貫是赤貝握壽司，赤貝以整塊加上些刀工處理，咀嚼食可感到很脆的口感，與溫暖的醋飯搭配相當美味。



蒸蛋

第七道菜是蒸蛋，這款蒸蛋料理中還有香菇、栗子等等，蒸蛋相當嫩而有彈性，表面一層勾芡湯汁，由於蒸蛋相當燙，吃的時候還是要慢慢的來。

鮪魚腹握壽司

第六貫是鮪魚腹握壽司，佐藤師父的捏握比較細長，但形狀很優雅，而赤身中帶著些細長的白肉部位，這是鮪魚的油脂，入口後相當軟嫩而且迅速化開。

海膽軍艦

快樂，第七貫是海膽軍艦，冰涼清爽的海膽上了層醬汁，因此滋味是甜中帶鹹並有海膽的本味，搭上脆脆的海苔，真的很有價值。

鮭魚佐卵透明魚軍艦

第八貫比較特別，是鮭魚卵佐透明魚軍艦，透明魚就比較少見了，小小而晶瑩剔透，佐上了鮭魚卵帶些微鹹細軟的口感，又是驚奇一品。



壽司捲

壽司捲，出現在最後的料理，以醃漬的海帶以及小黃瓜製作，不厚而細緻，切成六貫，吃完後就真的很飽了。

玉子燒

這回的玉子燒甚為特別，但捲中間還有小蛋黃，且長的像最近很夯的..蛋黃哥，不過這款玉子燒甜蜜好吃。

味噌湯

清淡色澤的味噌湯，似乎口感偏重了一點，但是在這餐料理之後確實是碗舒坦的飲品。

水果

最後還有份簡單的水果，芭樂以及草莓，所選的品質都很好，外型以及口感均恰當。

今日的食材對於午間套餐的價格來說算是相當值得划算。尤其是8貫精彩的握壽司，無論是握壽司大小以及捏握的形狀都相當優雅，特別是吃得到難得的小肌魚，今日中午相當滿足。

野壽司，除了較為偏遠不容易找之外，料理的內容都相當厲害，食材也很豐富，壽司師父的技法優異，此次再訪也是相當滿意。

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