我正愁著，沒食物可以評鑑的狀況下，無意間又搜到了一間法式料理餐廳。這麼說，還真的日有所思，記得上週我在臉書留下了「又想吃法式料理了」，儘管只是心想，但這表示除了大飯店之外，在台北的法式料理確實數目有限，再者，要創造出如【樂沐】餐廳的成就，在台北市這塊炒作出來的黃金地帶，我想，沒有業者敢如此大規模投資。
而今天來的這間法式料理，其實僅是試營運，因為求料理若渴，就特別來這裡度過週五的晚上。那麼就先來說說這餐廳的特色了，我可以這麼說，我第一次來到一間清一色都不是台灣人的餐廳。推進門後，看近透明櫥窗裡只有一張東方面孔(我不能確定她是哪裡人)而另外就是一位金髮廚師以及另一位法國廚師，當然這位法國廚師就是主廚兼老闆了。
更令人稍稍訝異的是，在FB裡對答的管理者盡也是位外籍朋友，所以，我以為我獨自去國外自助旅行了??不不，他們開口，都說中文，還說的不算太差...這是讓我覺得獨特之處。
餐廳名稱叫做Origines，如果說是正統法式料理，我真的無法全然反駁了，當然可以看得出，在菜餚部分必地勢以法式風味融入台北，並將巴黎浪漫風情營造一種舒適氛圍。
餐廳的臉書相當透明而熱情介紹法國主廚和老闆 Cyril
Hou。他畢業於巴黎Ferrandi
高等廚藝學校，也是名列前茅的米其林三星餐廳和最古老的校園酒館。
餐廳不算小，除了一樓外還有地下一樓的位置，而色調設計是以黑色細為基調，並搭上瞭暖色系餐桌系列，餐廳艮人感覺是一種輕的情調而部會拘泥高雅讓人有壓力，同類似設計的餐廳讓我第一個想到的是【風流小館】。
由於試營運期間，人力似乎明顯缺乏，另外在菜單設計上也稍稍簡約，晚餐幾道菜，大概是一個套餐的量，但以單點方式進行。
於是我點了兩道前菜一道主菜與甜點，作為晚上的獨享，五愛我也從酒櫃取出瞭勃根地葡萄酒前來搭配法式料理，而開瓶費300元也相當合理，那麼戳戳手掌，準備享受自己的晚宴。
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| Cote de Nuits, Jayer-Gilles 2008 100% Pinot Noir |
對於勃根地葡萄酒我個人是比較偏好的，沒有波爾多那樣的強厚，也沒有新世紀紅酒那樣強烈的果糖香，我認為勃根地的酒醉能夠凸顯葡萄酒原味。
而今天帶的這支一是未了配合我所找的餐廳，不過在料理上的搭配似乎不盡理想，但是關於酒本身的素質，可讓算是相當滿意了。
酒來自法國勃根地知名莊園Jayer-Gilles
，莊主 Robert
Jayer 是勃根地傳奇釀酒師Henri
Jayer表兄弟，留著同一血脈其葡萄酒亦然存在著同樣的寫意素質，他的酒也是米其林星級餐廳酒單上的臻品常客。
莊主也曾於 DRC 釀酒總管
Andre Noblet
的門下，同時也具有將近8年的DRC釀酒經驗，也因如此，使得莊園所產出的葡萄酒擁有相當的品質水準。
儘管這支村莊紅酒僅是 Cotes
du Nuits 的入門款，但是都是在四十年以上葡萄樹產值下所釀成的紅酒，因此品質出眾。
Jayer-Gilles 酒莊的葡萄酒價格與
Henri Jayer 幾家傳人酒莊，與
Meo-Camuzet 和
Emmanuel Rouget
比起來更為平易近人，其採用的釀法幾乎與
Henri Jayer 如出一轍，如100%
去梗、發酵前低溫浸皮等，這在 Jayer-Gilles
的酒中也同樣可看得見。(資料來源:大同亞瑟頓官網)
很久沒有好好品嘗葡萄酒了，這次假期我就定調為葡萄酒假期，我要盡情享用葡萄酒。
看看，如同櫻桃般羞澀的色澤，燈光下又顯現著光澤，比較透澈亮麗，邊緣帶著銳利透明的色調…很優雅。
氣味..黑醋栗、櫻桃、樹皮，相當靈活的木質味亮麗氣息，確顯現些薄荷味。
啜飲...口中漸漸顯現酸、澀、極酸、清涼後纏留乾澀，同時帶些明顯的櫻桃味、還有些杏仁，酒體在勃根地眾酒中算得上強烈，不過我仍喜愛這樣的狠勁，就像遇上俏妞一樣。意外的是…杯中尾短殘留的氣味卻有烤焦的糖香。
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| 麵包Bread |
Origines
的麵包是冷麥麵包，這又想起了東京的Beige
Alain Ducasse....。而可惜的是沒有付任何奶油可以沾的吃，因此可以沾些有醬料的菜肴搭配，會有意外的美味。
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| 煙燻鮭魚佐炸溏心蛋 |
這道前菜糖心蛋的樣式挺特別的，週圍是用了些分子料理的手法製作瞭蒔蘿泡沫，另外還搭配著橘色的自制煙燻鮭魚，糖心蛋是以酥炸的方式呈現。
切開後，濃郁的蛋黃汩汩流出，而蛋白色澤純淨，吃瞭也相當美味，而煙燻鮭魚充滿著濃郁香氣，並帶著些鹹味，可沾著些蒔蘿泡沫食用，一款巧妙的法式涼拌前菜。
但是搭上勃根地葡萄酒，似乎…嗯…不怎麼理想，因為會產生有些腥味，或許是蛋黃的關係吧。
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| 紅酒燉章魚 |
另一道前菜意識款涼拌料理紅酒燉章魚。其實這款料理裡甜菜根扮演的角色也挺重要的，不過簡單涼爽的酒燉章魚有稍稍重點的鹹味，層次上比較不均勻，個人認為是差強人意的味道。
搭上了今日所帶的勃根地，倒是稍稍均衡了些。
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| 豬排佐芥末馬鈴薯 |
主菜是一道魚料理與豬料理，而我選擇瞭後者。當然，豬排主菜是芥末馬鈴薯，整盤著菜色有馬鈴薯泥絞拌著芥末。
還有用碎牛頰制作的肉塊，還有帶著些甜美的醬汁以及甜蒜，口味都挺特別的。
豬排是豬背脊的肉，所以扎實厚重，口味奇趣而帶些牛肉麵的味道，其實是指挺香肉味的意思啦!!
搭了葡萄酒，嗯嗯，我認為沒有帶來太大的美味與火花…或許以牛肉料理會更佳。
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| 布列斯特泡芙 |
最後甜點我選了布列斯特泡芙，過去在侯布雄法式甜點沙龍也有這一款料理，不國是以閃電泡芙壯示意。
然而Origines的布列斯特僅管份量不小，還有些杏仁脆片，但是她的Cream並不是我喜愛的口感，因為讓我想起了早期鮮奶油蛋糕那樣。
或許因為Origines強調自己本身並非常見的複合創意餐廳，他們是誠實又絕不妥協的法式料理，因此菜餚部分的掌控或許可以讓大家享受法國人的純正調味。
但是，會有個Bug，就是能否讓大多數的在地人妥協呢?或許在菜餚的味道調整上，可以有很大的空間去了解及認識在地人的想法，如此甚為妥當。
「Origines
table française Taipei」
■Cuisine type/餐飲類型：
法式料理
■美味等級
■舒適等級
■座位形式
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
台北市大安區敦化南路二段81巷31號
■消費範圍
$$$~$$$$
■付款方式
■FB/網站
■TEL/電話
02-2701-4545
■OPEN HOURS/營業時間
???
Camera：Cannon
EOSM & Sony Z3
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