湯大帥非型日誌: 義菜就該這樣吃「J-Ping Caf'e」

中秋節的連假繼續在台中尋找美食，當然，這回會在這裡住上一天。

而今晚，我決定來一間餐廳，這間可算是義式料理的Fine Dinning，過去曾經來過一次就讓我非常滿意。

J-Ping Cafe顧名思義與創辦人王嘉平先生同音，他對料理有極高的熱忱，自己照著原文食譜學做義大利菜而無師自通，當然不能如此，否則言不正名不順，還時常赴義大利汲取知識，併來來純正的義大利菜，所以說【義菜就應該這樣吃】。

位在台中文心路上，因為正在捷運施工的關係，讓這裡交通不太理想。

J-Ping Cafe位在二樓，旁邊是K2小銅鍋一樣是屬於他的品牌之一，而J-Ping Cafe的風格比較屬於走高級料理的型態。

開門進入，則是見到長廊，用葡萄酒、軟木塞、書等等裝置布置，不鋪張卻展現出高雅風格，又好像告訴我，來這不只吃也是學問。

除了一排排整齊的沙發桌位外，進來右手邊是一道分享長桌，此外一桌桌整齊布置的桌位。

燈光明亮氣氛理想，餐廳撥放著義大利歌曲，營造義式氛圍。

餐點是以套餐形式呈現，值得讚許的是，服務人員會很有耐心的一道道介紹。

而後我選擇了今日想要的料理，同時我也要了份酒單，酒單裡以義大利產區葡萄酒為主。

義式餐廳搭義是葡萄酒，這是對的，因此點了支2011年份的義大利 Merlot做為今天的餐酒。

2011 Merlot “Le Prunée” IGT, TOMMASSI
100% Merlot

對於喜好義大利葡萄酒的人，對於Tommassi酒莊一定不陌生，且在台灣也常有通路販售。

今天在J-Ping Cafe點了一支以法國種Merlot釀造的紅酒，我想是營造餐酒氛圍的理想安排。

有關這支2011 Merlot “Le Prunée” IGT, TOMMASSI 是位在義大利單一葡萄園的Tommassi Le Prunée，該地處於Valpolicella Classico區域。

葡萄自摘下釀製後，歷經沉靜於65公升的Slavonian桶內12個月後，亮麗裝瓶成型。

自1902年成立以來，Tommasi家族現由第4代經營，在九人通力合作下且責任分明，每個人都有他明確的職責所在。

如今擁有四個不同的葡萄園和莊園，如Tommasi Viticoltori and Filodora Estate 在Veneto省；Tenuta Caseo 在Lombardy區的Oltrepò Pavese 。

Casisano in Montalcino and Poggio al Tufo 則在Toscany的Maremma；Masseria Surani 則在Puglia區。

我想以義大利菜配上義大利葡萄酒這樣的安排，絕對恰到好處，J-Ping Cafe沒有專責侍酒師。

不過服務人員的服務倒是相當專注貼心，並隨時為你斟酒。觀看其色，在燭光下它的色澤猶如紅寶石一般潔淨，酒緣清晰而柔和，酒腿流速和緩且十分銳利。

而在味覺上，讓我感到一陣爽朗，氣味帶出黑醋栗、梅果、小紅梅、香草等等。

啜飲，擁有柔順口感，可以確定酒不需要醒，帶著柔和的梅果與巧克力味，沒有明顯的酒精浸淫。因此酒體不算厚實，實屬中等，是十分理想的餐酒之選。

餐前麵包

餐前麵包是葡萄乾佛卡夏、托鞋麵包、以及南義小點心。最後南義的點心有鮮明的茴香因子就如餅乾一樣香脆而佛卡夏柔軟香甜，那麼拖鞋麵包就一定要沾點橄欖油吃才過癮。

西瓜冷湯與茴香魚丸

左邊這道冷湯是用西瓜、南瓜、蔥等香料調製，喝下有明鮮清爽的西瓜香味，而且滿好喝的，非常的討喜。而茴香魚丸子是用青花魚、茴香、松子等做成，尤其青花魚味道非常明顯，但中段的香料味出來後卻產生些甘甜，搭上今日紅酒十分溫和均衡。

玉米糕佐軟絲這道主廚小點是採用墨魚醬、橄欖油與些香料拌佐，其似乎帶些酸氣，而墨魚醬的特徵鮮明，有海鮮氣味；意外的是，佐葡萄酒同樣是均衡美麗。

慢燉八爪魚與雪蓮子豆泥
Octopus Simmered in His Own Juice Serviced with Chickpea Puree

慢燉八爪魚佐雪蓮豆泥及西芹，在黑橄欖油佐料下並與風乾番茄、蘋果、鷹嘴豆、西芹、芝麻葉等，相當豐富。而我喜歡八爪魚的口感，且就是我期待的。

我也喜歡這切薄的西芹肉，另外添了酸甜的醬汁，十分清爽。搭配這支紅酒同樣滿意，沒有意外。對了…還有這芝麻葉帶來的愉悅氣味…滿足。

青豆馬鈴薯豬肉培根湯

青豆馬鈴薯豬肉培根湯、湯頭的部份像青豆與馬鈴薯提出的味道絕不意外、培根微少感覺不到特色。

搭了葡萄酒後明顯提出明亮氣息、尾段確有些類似西瓜皮肉的滋味、這甚是有趣。

紅甜椒燉飯，干貝與草莓乾
Risotto with Puree of Red Bell Pepper, Scallop, Capper and Pieces of Dried Strawberry

紅甜椒燉飯佐風乾草莓與炙燒干貝，個人覺得是一道十分風趣，也很有創意的料理。

義大利米的外軟內硬風格，搭上外圍的甜椒草莓帶來香甜與精彩香氣，另人感到意外又愉快。

炙燒干貝十分香爽，咬下後的口感滋味也是軟嫩奇特，但與紅酒搭配稍嫌辛辣些。

雙吃羔羊排，嫩烤與羅馬式碳烤
Two-ways of Lamb Chop, Roasted Rack and Roasted Marinated

今天的主菜是嫩烤與羅馬碳燒糕羊，嫩烤五分熟、碳烤則七分，但彼此嫩度相當，尤其碳烤將羊肉香味逼出，讓人難以自拔。

搭配四季豆、碳烤櫛瓜與風乾番茄、酸白菜以及甜菜根薯泥，十分創意確很美味。

沾些開心果海鹽，增加滿足的香味。

搭葡萄酒，均衡美麗並中味帶來黑醋栗香甜，很愉快的夜晚。

栗子白朗峰
Montebianco

栗子白朗峰，內層是用栗子泥與栗子海綿蛋糕做主體，外圍用新鮮奶油而且是我最喜歡的口感的奶油以及雪白塊狀的蛋白霜舖陳。

吃下只有個字，爽，栗子泥鮮明，奶油鮮甜與蛋白霜一樣入口即化。

重點是栗子泥很美味，情不自禁就全面嗑光。

義大利甘橘米布丁、橙香巧克力、風乾水果片、榛果餅乾以及蛋白霜餅乾

這是搭配茶品小點，但說真的，J-Ping Cafe的料理豐富，這樣下來早就飽了。米布丁搭了些杏仁滋味且用義大利米外軟內硬的性格，增加顆粒口感。自製的甘橘巧克力，猶如80%苦甜巧克力一般，相當濃郁且炸裂的風格。榛果餅乾，雖然脆硬但滋味滿分了。蛋白霜餅乾，隨著咀嚼而融化，例外風乾奇異果片及蘋果片，就是零嘴吧。