美好休日的中午「軒 壽司•割烹」

10月的最後一週我就留在台北好生休養，上午離開了星巴克之後，藉著準備去吃中餐，今天中午要吃握壽司，又要去品評台北的握壽司了，這回要到仁愛路的巷弄。

這裡簡直是高等級握壽司的集散地，從信義路直到仁愛路之間，大概就有4間實力相當強的握壽司，而今天則要到「軒 壽司•割烹」品評一下。

昨日，我在誠品書店忍不住買了一本書，詹宏志先生的【旅行與讀書】，留著一頭對男性而言算是較長的頭髮並略帶白髮，沒有滄桑的感覺，反倒是充滿了經驗智慧。

 

我拜讀了前半段旅行與讀書，開頭便以義大利旅行的生活與飲食紀實，文筆通順記述風趣。

 

而後段就講述倒在數寄屋橋次郎用餐的經驗，由其他文裡特別強調的【鮨種】，即指魚肉切的端正厚實、肌理分明，重點就是優美。又引述孔子所說:「割不正不食。」

看到這段，我剎然欣喜，為什麼欣喜，我不懂鮨種，但每次吃完壽司料理後與壽司師傅交換經驗。

我必強調心目中最好的壽司就是外表一定要優美，如此形色而後美食。

這也意味著我的經驗與品味是沒有問題的。

今天我選擇了極品握壽司套餐，軒壽司不只是壽司，嚴格來說也是日本料理的割烹料理。

 

握壽司也是其中一個賣點，但我通常都只吃握壽司，因此對於其他的料理或是丼飯就比較沒興趣。

ASAHI DRY BEER

今天沒有帶自己的酒來，所以就點個啤酒喝呵。這裡都是日本啤酒，而且常見的，除了今天點的之外就是Suntory以及Orion比較常見的啤酒。

而Asahi生啤，軒壽司用的杯子是日式的杯子，這樣也別有風格。

 

不過這隻Asahi的泡沫真很綿密，持久浮著濃密的泡沫，飲用的過程沒有生腥味，我就喜歡這樣的日式啤酒。

茶

熱茶，不是烏龍但為但比較像抹茶、綠茶，那類的味道，總之就是熱茶。

毛豆

餐前的小零嘴，涼拌的毛豆，間單夼燙而冷卻的小零嘴。

醃小黃瓜、醃蘿蔔、壽司薑以及山葵

醃漬小黃瓜、醃漬的蘿蔔還有壽司薑都有清爽帶酸甜的滋味，這類的盤邊零食，總讓我容易一口接著一口，而山葵通常我都會常一小口，感覺一下現磨出來的滋味。

胡麻豆腐

前菜的小點心是一道胡麻豆腐，豆腐上還佐了些鮭魚卵，襯底的則是胡麻醬，胡麻醬總是有迷人的芝麻香，豆腐沾過入口，涼爽的加鮭魚卵山葵，好吃清爽。

比目魚握壽司

第一貫是比目魚握壽司，師傅刨上了迷人的柚子皮另外加了些鹽之花，我一貫以手就口，將壽司放入嘴裡，恩…軟度理想，尾韻產生綿密感，而醋飯感到微溫，不錯。

甜蝦佐小白蝦握壽司

第二貫是甜蝦加小白蝦握壽司，兩種蝦類都是涼爽口感，而且會有越嚼越甜的滋味，也是貫好吃的握壽司。

北寄貝握壽司

第三貫是北寄貝握壽司，這是北寄貝的季節，冰涼香脆的口感，咬合時都還會有些如咬肌軟骨那樣的脆度，而尾韻有些鮮味，還是一貫迷人之作。

白甘魚握壽司

白甘握壽司，外型亮麗的一款壽司，而魚肉適量，入口綿密柔軟。

鮪魚中腹握壽司

第五貫是鮪魚中腹握壽司，這款肉質似乎相當理想，油脂特別均勻，有點像是牛肉一樣，入口有些嚼勁，如果薄一些更美。

金目雕握壽司

第六貫是金目鯛握壽司，經過刀功刻畫讓肉質更柔軟如蜜，主廚加了些西班牙黑鹽，入口輕微咀嚼，感到涼爽與香味還有些海鹽的刺激感，理想。

秋刀魚握壽司

第七貫是秋刀魚握壽司，秋刀魚的滋味是這個季節的極味，入口一咬即化，滋味真美，而口感就像果凍，清爽好吃，另外秋刀魚特有的滋味真不錯。

散壽司

再來是結尾的海膽與鮭魚卵散壽司，加了蘇花還有些葉片還有紅芽，整體口感有種入海的舒暢…尤其海膽的滋味香甜迷人，真棒。

玉子燒

玉子燒，是一般蒸蛋的玉子燒，有些濕潤加些迷人的甜味，也還不錯。

豆皮味噌湯

味噌湯是款溫熱單純的豆皮味噌湯，鹹度適中湯頭也不錯，是款暖胃的湯品。

紅豆杏仁豆腐&咖啡

餐後甜點是紅豆杏仁豆腐以及一杯咖啡，杏仁豆腐的杏仁味挺濃郁的，而紅豆蜜也挺甜的，我喜歡這樣的組合。

至於咖啡，就這餐來說，就是一種清口的飲品。

這樣用餐下來，對於價位以及食材的品質，就醫間走高等級握壽司料理而言是相當畫算的。

 

然而軒壽司鄰近野村，我今日吃了極品握壽司，對於整體感覺，除了高腳椅高了一點，就環境以及服務品質個人覺得還不錯，比起野村我並不覺得差，總之今天這樣吃下來還挺愉快的。

「軒 壽司•割烹」
■Cuisine type/餐飲類型：日式料理
■美味等級 ★★★★
■舒適等級 ★★★
■魅力程度 ★★
■座位形式 吧檯、包廂
■酒水服務：開瓶費500元，有酒單。
■ADDRESS/地址  台北市仁愛路四段300巷20弄7號
■消費範圍$$$~$$$$
■付款方式 現金、刷卡
■FB/網站 
https://www.facebook.com/軒壽司-割烹-778191005582915/?fref=ts
■TEL/電話  02 2706 9858
■OPEN HOURS/營業時間 (周日公休)
週一至週六 
中餐Pm12:00~Pm14:30
晚餐Pm18:00~Pm22:00