大徒當道「鮨二七」

這幾週真是過足旅人的生活，上禮拜待台中住鳥日子，今天準備南下去台南住一晚，不過我的行程與一般大眾可能稍稍不同。

來台南，我不會去吃甚麼鹹粥、蝦仁飯、牛肉湯，因為老是來這裡吃這些，好像了無新意，沒有層次了，我想要去台北以外的一些高級餐廳，也不要說高級，就是有水準的異國料理餐廳以及咖啡館。

在此之前，我打破自己的原則，先來到高雄吃一日本料理餐廳【鮨二七】。

 

是的，這一間可謂是我對於台灣握壽司的南部拼圖，如此，北、中、南、東的理想握壽司在我的非型日誌裡通通看得到。

上回來鮨二七記得是去年了，對於這裡的印象是價格高但是料理驚為天人，尤其是板前長小任師傅(大家都這麼稱呼其實我不認識)當天每一貫握壽司都非常理想。

因此，我就在剛過完生日大餐的吉兆握壽司之後，特別順道來高雄，品嘗南部握壽司的最高殿堂。

鮨二七位在漢神百貨對面旁的永明街，在一處公寓的一樓，除了壽司餐廳之外，另外也有開設居酒屋，多元的系列餐廳。

餐廳內的設計十分簡約時尚，而且明暗皆宜，壽司吧檯與座位均寬廣場舒適，另外也還有包廂位置。

今天似乎主廚不在，眼前這位應該是他的大弟子吧!!記得去年來的時候也有看見他，且當時作為主廚的助手。

這回主廚不在，便由他擔當大任這也似乎他也有獨當一面的能力，這味道就像我去料理小馬一樣。

中午只有2300和2800的套餐，由於我提出要全握的要求，但服務人員表示今天無法作全握，這或許與師父不再有點關係吧。因此，就點了基本的套餐。

葡萄酒開瓶費是300元，杯子用的非常精緻，是Riedel的白酒杯，我心滿意足，這樣的價格相當理想。

開始用餐前的心情，足以影響用餐全程的情緒阿。

壽司僵、醃蘿蔔

無論是醃蘿蔔或是壽司薑、這些都是理想的小菜，尤其是壽司僵的滋味脆與吉兆頗類似。

熱茶

熱茶是日式綠茶，熱騰騰的飲用，而且每當喝完，會換上全新的杯具，十分理想。

菠菜、鮮蝦與香菇

這道前菜小點挺開胃的，菠菜沾些醬汁食用，不感覺葉綠素的味道出現，鮮蝦紮實好吃，香菇滑嫩細緻，也很理想。

William Fevre Premier Cru CHABLIS 2011
  100% Chardonnay

今天我在這裡開了一支白酒，是勃根地的白酒，有水準的服務帶來一支Reidel的勃根地白酒杯，情投意合的組成。

這款酒的酒莊是Domaine William Fevre ，來說說他的前世今生吧，它在夏布利(Chablis)地區大約已有 250 年以上的歷史了。

在二戰後William Fevre的父親當時就是一名傑出的釀酒師，而 William Fevre 則是於Domaine de la Maladiere成立了 並在 1959 年宣告了他的第一次收成結果。

 Domaine William Fevre 位於夏布利的核心區，土壤含有大量石灰質的石灰黏土，底層土壤中富有礦石和牡蠣化石，不僅相當適合夏多內的生長，也使得夏布利地區的酒散發了獨特的礦石風味。

多年以來，William Fevr在這塊莊園上辛勤而細細的耕耘，讓當地優良的風土條件完全呈現在每次的釀製成果上。

1998 年，由Henriot家族接承了William Fevre，除了延續原本的釀酒精神，也致力於突顯夏布利頂級產區細緻的特色。(資料來源:誠品酒窖)

好的，邊吃日本料理一邊喝法國白酒，這是全世界最愉快的一件事。打開了這支William Fever Premier Cru CHABLIS 2011，看其外貌直覺是爽快怡人的一支法國薄根地白酒、僅管本質，其色澤柔和淡薄如同檸檬水一般纖細、流速較快…但所呈現的色澤十分清澈。

 

乾爽如在高山北極寒冷的氣味，帶出富郁的果香，並激出些寒冬的嚴峻礦物味、啜飲…理想啊。

入口十分柔和沒什麼刺激、中段顯示礦物氣息並帶些清楚水果如水梨…水蜜桃…水梨等清爽水果氣味。當然、免不了礦物氣味的薄根第葡萄酒本色，雖然這款雖購於大潤發但品味卓越啊。

SAN PELLEGRINO天然礦泉水

點一支SAN PELLEGRINO，不過似乎有點太多了，不過喜好氣泡水有些礦物味以及活躍氣泡的彈跳。

最後殘留於嘴裡會出現些微苦味，喜歡用來去味或是解酒。

黑鮪魚中腹

第一貫登場的是來自日本九州鹿耳島的黑鮪魚中腹握壽司，這貫Chu-Toro口感是溼潤、軟嫩，中味還有些香甜，搭上溫度理想的醋飯，好吃。

比目魚及鰭邊肉

比目魚來自靜岡縣還有鮨邊肉，比目魚肉的肉質軟涼，單吃不沾醬即可感受這樣舒適的口感，沾點醬油又曾增添一些強烈的風采，此外還有一塊油脂豐富的鰭邊肉，這口感滋味相當理想。

真鯛

接著來的這款刺身是來自日本三重縣的真鯛，白爽的魚肉，入口後很清爽而且有加了柚皮，十分香滑，可以沾些海鹽以及醬油，分別可以感受不同的滋味。

平貝

用海苔包覆的日本平貝，灑了些辣味鹽以及七味粉，咬的時候有脆脆的海苔口感，同時可以感到平貝的美妙滋味，就像在吃串烤一樣，此外有辣椒的辣味感但很唰嘴。



北寄貝

北海道小樽的北寄貝，吃下去的感覺是很香甜而沒有鮮腥，尾韻滋味仍會是甜甜的，搭CHABLIS沒想到是更甘甜。



青花魚

接下來的小盤料理，裏頭是青花魚，並經過香料及蔥的調味，讓這青花魚完全沒有腥味，同時可以感受到入口軟軟的質感。搭配白酒甜味降低但香氣卻浮出如水果一般滋味。

秋刀魚麻油山藥

接著這一到式冷盤的秋刀魚麻油山藥，儘管是冷處理的一款熟魚，但是滋味還真的不錯，魚肉厚實，用筷子刀夾還不太容易。沾一點美味的醬汁與山藥食用，味道好，而且不會有我稍感冒的烤焦味。

鮑魚佐甘醬

鮑魚佐甘醬，這是穌炸鮑魚的滋味，同時給我有些港式飲茶的味道，真的可謂穌香，尤其汁液甜蜜，搭配Chablis的感覺，依然如水果般香甜。



鮪魚大腹握壽司

接下來是握壽司系列了，第一貫是黑鮪魚O-Toro，在沒有主廚的料理下，沒想到大徒所握出的滋味同樣優異，無論是外型與醋飯的調整斗相當理想，而且這貫有我喜歡的香甜溼潤黏，好吃。

信州鱒魚握壽司

這算是第三貫握壽司了是來自長野縣的信州鱒，看看優雅的外形猶如孩童的果凍一般，而咀嚼時也有些咬果凍的感覺，我突然欣喜了起來。

甜蝦握壽司

第四貫是宜蘭縣龜山島的甜蝦，欸...為何用台產不用日貨??吃瞭以後我就不質疑了，除了美味的醬油讓我激賞外，這貫甜蝦又是一種香甜黏稠感，我喜歡。

秋刀魚握壽司

北海道厚岸產大黑秋刀魚握壽司，亮皮且經過細緻的刀工處理，口感是細膩潤滑，此外還有類似果凍入口的那種清順口感，極品。

班鯚魚握壽司

熊本縣的斑鯚Kohada，靠…這算是我吃過味道口感最理想的班鯚，肉質柔而緊緻，僅管只是大徒弟主持，味道依然理想。

馬糞海膽佐鮭魚卵散壽司

馬糞海膽鮭魚卵散壽司，這季節對於海膽來說並非最理想，但今天吃到的滋味一樣迷人，尤其是鮭魚卵先甜蜜而後帶鹹味，真不賴。搭Chablis產生白酒的本質氣味，但依然合味。

玉子燒

這裡的玉子燒一樣以蛋糕口感製作的甜蜜蛋糕玉子燒，入口有如蛋糕般香甜，口感滋味精彩尤其有越來越甜蜜的滋味，很棒。

白味噌湯

湯品的部分是白味噌湯，味道冰窖偏重一些但並不會太鹹，在酒酣耳鳴之際，這道湯品是必須的。

阿里山紅茶

阿里山紅茶，清爽舒適沒有強烈的澀味，這怎麼與我之前所喝到的不太一樣？？當然，除了L'Effervescence日本米其林二星的冷熱分子手法讓我非常喜愛除外。

黑糖奶酪

黑糖奶酪是最後的甜點，白細的奶酪搭上自製黑糖，這是在吃統一布丁嗎？突然有回到小時候的感覺，這才是我記憶裡最棒的滋味。

今天特別南下來鮨二七用餐，雖然今天沒有我想要的全握壽司料理(應該是與主廚不再店有關係)，座店的是這位大徒，然後其料理一樣是有相當的水準。

值得一提的是，鮨二七的服務可說是最佳服務的餐廳，餐桌一濕，服務人員即刻擦拭，茶杯沒茶，服務人員便遞上全新杯茶，算是我目前看過最理想的服務。

當然，如果你問我今天在這裡用餐的結果愉快嗎?我可以告訴你很開心。

無論是吃到的食材或是握壽司，每有一道會讓我有反感或是厭惡的，每一道料理都十分美味，值得。

「鮨二七」

■Cuisine type/餐飲類型：

日式料理

■美味等級

■舒適等級

■座位形式

 

■酒水服務：有，有酒單。

■ADDRESS/地址 高雄市苓雅區永明街27號1樓

■消費範圍

$$$$

■付款方式

 

■FB/網站

http://www.2727.com.tw/

■TEL/電話 07 211 9262

■OPEN HOURS/營業時間 (周二公休)

週三至週一 Am12:00~Pm14:30 Pm18:00~Pm22:00

Camera：Canon EOS M & Sony Z3