在我離開台北的家中，早先擬好中午想吃甚麼了，這也意味著我並非無頭蒼蠅的尋找食物，思考一下，今天比較想喝後時代竟且花香味多一些的產區，所以從酒櫃取出的Pomerol紅酒，便意味著今日中午的法式料理記行。
第四回目的台南美食調查，繼離開了舒適的正興咖啡館之後，這回的中午時段不再是選擇喜愛的握壽司料理了，而是選擇另一種最愛的法式料理。法式料理，說實在，台南也不少，但是符合自己心中的想法卻不多，當然還有很多事可以好好的追根究柢一番。
而我今日中午落腳於【Pasadena官邸沙龍】，這是一間生根於南台灣高雄的餐飲事業，在台南官邸的立足，為台南高級法式料理餐廳增添一股活力。不過在官邸舊址用餐，這是一個很不錯的主意。
1974年「台南市長官邸」誕生於南門路，是一處專為臺南市長量身的別館，原貌應該是一處幽靜的獨立洋房，誕生時日鄰近威權與民主青黃不接的舊時代樣貌。
當來到大門前，恩~是有點小可惜，因為餐廳與麵包坊的特色太多了，掩蓋掉我對於官邸應有樣貌的想像。
進門後又是一處停車場，眼見不著特色，不過留了幾處舊照片，這不禁讓我想到是否只有玉蘭花樹、茄苳等等大樹，只有它們才能夠告訴我這裏的樣貌。原址的官邸大宅，現在應該就是餐廳Pasadena餐廳了。
改建過後的餐廳蘊藏著一股高貴優雅的姿態，進門後毅然，挑高環境設計，大大的落地窗，如此悵然悠哉。我感覺到有點老式派對的感覺，那麼便有些十里洋場風華的回憶再造。這樣的悠然環境，不喝個紅酒那實在太不搭了。
當我習慣一個人到任何地方用餐，就一點都不會感到寂寞，反而是更想認真的去品味眼前的每一道料理的味道，特別一定要搭一隻葡萄酒，如此再評這間餐廳這樣的整體意味比較恰當，儘管酒是我自己帶的。
開瓶費這裡酌收300元，習慣大台北了，到這裡反而感覺划算；這是我腦裡突然有個畫面，我才發現也許這是最昇華的，因為今年初在日本旅遊，在Beige
Allain Ducasse餐廳裡看到一位長者獨自用餐，不僅如此，桌上還有一隻了不起的香檳，如此可見，她不是孤單，她是個品味超然的專家。
可以選擇單點或是午間套餐，因為我對於舒肥法的雞胸肉深感興趣，因此便想要嘗試嘗試，午間套餐可以說是划算，以我這道850元起跳，再這樣優美的環境，怎能抗拒。
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| La Gravette de Certan Pomerol 2011 |
這支法國波爾多右岸葡萄酒，大概是去年買的吧，法國葡萄酒有趣，依我個人的飲酒心得，如果想要變化多端香氣萬千的話，那就要選波爾多葡萄酒，如果喜歡韻味清爽，安靜而沉穩的飲酒，那麼勃根地是必選的葡萄酒，倘若心情不好想要來些重口味的，南法葡萄酒會是很好的伴侶。
那麼，波爾多葡萄酒依品種的混釀又可以加隆河來區分左右岸，左岸Cabernet的葡萄就豐富，右岸則是Merlot為主，兩者混釀依比例做區分，所以今天這隻老色單二軍右岸波美侯(Pomerol)，成為我帶下南台灣的俏佳人。
約有790公頃葡萄園的波美侯，位於波爾多右岸，面積並不大但卻能產出舉世無雙的高貴葡萄酒Petrus視為波爾多的超級明星產區。這裡的酒莊幾乎都屬於小而精小而美的酒莊，由於優異的風土條件而蘊育高品質的葡萄酒，而這裡的佳釀也相當吸引我。
老色丹堡在坡美而城區也是一間赫赫有名的小酒莊，過去在19、20世紀都處與此地領先的代表酒莊，可惜在二戰過後逐步讓Petrus給趕上。
酒莊現由亞歷山卓經營家族企業，過去曾在St-Emilion區的La
Gaffelier堡當學徒，也在Ch.
Petrus學習技術，他克服了種種困難，證明了他能繼承祖業的決心，同時引用橡木桶中專為Merlot品種設計的malolactic的發酵技術，它們不像Petrus用100%的Merlot，但是所製作出來的葡萄酒也堪成美味絕倫的佳釀。
我剛走過了一小段的路程，帶著腳傷又被這南台灣的太陽給好好照顧了一番，所以對這隻葡萄酒已經是恨不得好好暢飲一番，在開瓶後，也請服務人員幫我稍稍冰鎮，好讓他達到最佳試飲溫度。
法國老色單二軍波美候紅酒的外表沉靜，透過色澤可以感到他的厚實，有如棗紅色澤，同時展現波爾多右岸的風土特色，透過光影，我看見了她酒腿清晰、流速緩，酒面平靜而穩重。
我深深地埋鼻輕聞，氣味明亮衝擊我的鼻頭並帶著迷人的醋栗香味，當然也勉不了酒精的刺激，是的，又有了紫羅蘭的氣味，氣息濃郁，即刻即展現魅力。
我啜飲她…口感柔順亮麗…展現君子氣度…，在我嘴裡肆放爆香氣味，有黑莓、黑醋栗、紫蘿蘭的味道，不斷不斷的衝擊，又感覺她緊實，確短暫豪放，可以再放久一點會更美，不過還是相當精彩。
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| Acqua Panna Mineral Water芭娜礦泉水 |
天氣熱總想來點不一樣而甘口的水，所以我選擇了一支義大利Acqua
Panna礦泉水，冰涼而且過癮，再等會的餐酒搭配也扮演了清味的角色。
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| 手工法式棍子麵包 |
手工麵包是一隻迷你的棍子麵包，同時兒婦上了一盅品質理想的法國奶油，我不太刻意去說明明或詢問品牌，但是從未道便可以感受得出來。
棍子麵包柔軟有彈性，不會太堅硬而傷嘴，塗抹些奶油，理想極了。
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| 手工煙燻鮭魚、黎麥、野菇 Home-made Smoked Salmon, Quinoa, Mushroom |
第一道我選擇的前菜是海鮮類的煙燻鮭魚，奇怪?喝紅酒起可搭這樣的生食海鮮呢?
而這道冷前菜的手工煙燻鮭魚，真的很對我胃味，此外配菜還有法國扁菇、黎麥、以及切片黃瓜與鮭魚卵以及一些蒔蘿。
為什麼我喜歡，因為煙燻鮭魚濕軟綿密並帶些微微煙燻味道清晰柔和，入口綿軟，亦與黎麥蘑菇成對比有一柔一鋼的滋味，而我喜歡這樣的滋味，由於味道的混搭，此時喝上一口葡萄酒並不會難嚥，卻展現波美候可能有的霸氣。
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| 雞肉清湯 Soup |
第二道是一款法式雞肉清湯，切丁的雞肉還有棗肉與香芹，襯托雞湯的香氣，我常常在家料理，習慣丟雞湯塊的我，對於是否為清湯的敏感度自然很強，我初飲便知其中的差異，這道湯理想，不過紅酒不會是好朋友。
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| 雞胸、芥末籽、紅蘿蔔泥 Sous Vide Chicken Breast, Mustard Seed, Carrot Puree |
今天的主菜我挑了一道以Sous
Vide料理方式的主菜雞胸肉，此時對於餐酒搭配的人又會覺得，這樣會不會不適合?
主菜裡除了兩塊舒肥法的雞胸肉外還佐了許多蒔蔬、紅蘿蔔泥以及些蔬菜，同時服務人員還特別淋上特製的醬汁增強肉質口味，我想到葡萄酒，所以起她幫我多加一些。
輕輕的將肉劃開，其口味清爽自然，肉質柔軟，確實低溫烹調，佐菜也搭配的理想，不會覺得味道上搭配奇異，料理的口味相當不錯，我很滿意。特別的是，這道清雞肉料理與老色丹二軍搭配後，雖然不能說倒是結婚那樣的理想狀態，但是卻意外的完美。
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| 提拉米蘇 Tiramisu |
甜點選擇了義式提拉米蘇，不僅如此，周邊還加了千層派、巧克力蛋糕及碎餅，可以搭搭紅茶食用，這樣是挺搭配的。
提拉米蘇的滋味挺甜美的，不過奶油為何有點硬不像馬斯卡朋，底層蛋糕應為咖啡漬過，香味迷人，沒有我討厭的過濕或酒漬，滿有意思的。
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| 法國風味茶 French Tea |
法國風味茶，由於來之前才待在咖啡館，因此點了茶，而這杯法式風茶，有水果糖以及花香氣，而且很重，也很持久，香味自然迷人…但…又如某些芳香劑也類似次味，茶的口感甘純…舒適。
不虛此行，儘管官邸保存的原始樣貌似乎不是很多，但是改建成這樣亦有洋房之感，也能切合高級法式料理餐廳應有本質。
所謂高級，必定不能只是老屋狀，但是內部的設計與布置仍不失一種老洋房之感。
有個有趣的想法，或許襯衫牛仔褲對於這樣的場合似乎稍不理想，但是也能切合禮儀啦!!或許是中午，或許沒有人像我一樣，或許不會有人在中午喝一隻右岸葡萄酒，但是享受環境切合實景，這樣的情境下，不品嚐一杯美酒實在可惜。
「Pasadena台南市長官邸」
■Cuisine
type/餐飲類型：
法式料理
■美味等級
■舒適等級
■座位形式
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
台南市中西區南門路239號
■消費範圍
$$$~$$$$
■付款方式
■FB/網站
■TEL/電話
06
213
6039
■OPEN
HOURS/營業時間
週一至週日
午餐Pm11:30~Pm14:30
晚餐
Pm17:30~Pm22:00
Camera：Sony
Z3 & CANNO EOSM
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