旨味，這樣讓我再度想起【壽司之神】這部店裡，二郎大兒子禎一所形容的，當喝了一支冰涼啤酒後，自然地發出~啊~的聲音，那麼這就是「旨味」。
還不錯，打電話過去定位時，老闆都很客氣，第一次到訪他建議從基本的1000元套餐吃起，而且我問瞭可否帶自己的酒去，他們相當歡迎，而且不需要開瓶費。
餐廳位在建平路，如果說地標的話就算是鄰近台南市議會吧。因為第一天住的是大億麗緻，因此來到這裡並不遠，去程由於不知道地方所以坐計程車，回來便用散步的回飯店，而且不需要超過20分鐘，甚至可以更快。
似乎與涮涮鍋是合併的複合式餐廳，一樓是壽司吧台，涮涮鍋在二樓。吧檯約十多個位置，空間不算太窄也挺舒適的。
過去不清楚這一間餐廳，似有點孤陋寡聞了，但在書籍與網路上看見之後，看到這間頗受好評，而今日捏製壽司的是餐廳的料理長。
坐下後，我抱持著愉快的心情，準來好好品嚐在台南吃的第二間握壽司料理，同時他們也幫我把酒打開了，便以冰桶冰鎮，準備好好享用握壽司套餐。
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| Cordier Collection Privee Prestige Bordeaux Blanc 70% Semillon 30% Sauvignon Blanc |
這隻酒我已買料好一陣子，過去在羅斯福路鄰近金門街的橡木桶買的，不過原址已經都更。
這支白就是法國的蔻蒂Cordier，台灣是由橡木桶公司代理，而這間酒莊創立於1886年，也是波爾多百年酒廠之一，亦為法國認定波爾多古蹟之一。
旗下作品遍布全球超過120個國家，佔地超過450公頃，旗下擁有Chateau
Gruaud Larose、Grand-Puy
Ducasse、Lafaurie
peyraguey、ClosdesJacobins與Meyney等著名知名酒莊，幾在世界各地更計掌管1200公頃以上的葡萄產業。
酒莊的願景是「追求傳統釀酒技術與現代科技的平衡」，擅長將新世界元素及現代年輕感與古老釀酒做結合，蔻蒂提供給釀酒商全球性的商業機會，有了這樣的輔助，釀酒商可以專心致力於酒的生產釀造，例如葡萄園的照顧、葡萄的品質及每個釀酒的細節與過程，節省行銷商場的分心，全力提升酒質。
當我遠從台北帶下來，就為了能夠與旨為的握壽司邂逅，但是否能如願呢??
這支酒的色澤偏向金黃色，因為是榭密雍的關係吧，但卻不失白蘇維濃總是會偏向焦糖感覺，酒面清淨，經過輕輕搖晃，酒腿散的快很難清楚看就美麗的酒痕。
氣味帶著清楚清爽的水梨、荔枝、百香果等氣味，尾段出現些微嗆鼻的味道。
入口滑順微帶嗆辛，但微微有絲稠感，這又像吃水梨和鳳梨柔和在一起一樣，不過酒體算厚實，口感輕柔，算是一款細膩的白葡萄酒。
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| 醃蘿蔔與壽司薑 |
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| 馬頭魚柳橙沙拉 |
第一道菜餚是馬頭魚柳橙沙拉，馬頭魚，依樣以熱油淋上魚鱗使牠豎立的方式，味道清香美味，淋上酸酸的帶著柳橙汁味醬汁，清爽好吃，而且蔬菜也很新鮮，而馬頭魚有大嗑的滋味。
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| 真鯛握壽司 |
第一貫是真鯛握壽司，這款魚的肉質細膩厚實卻沒有韌韌的感覺，這味道應該是涼快柔軟，而醋飯偏溼，滿不錯的一貫握壽司。
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| 比目魚鰭邊肉握壽司 |
第二貫是比目魚鰭邊肉，經過至稍後，細軟香嫩，而且炙燒出油而沒焦灼味，有豐富油脂且很細膩。
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| 南方黑鮪甘瓢捲 |
接著出的是甘瓢捲??我倒是低次吃到這樣的出菜順序，是否與隔壁桌的客人有關，才這樣安排，這點我不清楚，也沒問。而這是用南方黑鮪魚製作的，同時也捲有海苔黏與醋飯，微酸加細緻鮪魚肚以及洋蔥與小黃瓜等還挺優的。
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| 日本河歌山縣凍豆腐 |
這一道料理是來自日本河歌山縣凍豆腐，這與台灣凍豆腐迥異這，他很細緻，此外加上手工蝦醬肉，有些讓我驚艷。
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| 尖縮魚握壽司 |
第三貫是尖梭握壽司，師傅以昆布醃漬，再加上紅蘿蔔泥，使得這塊肉的質感與味道都不錯而且不會太鹹，我要挑剔只能說型不夠時尚吧。
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| 秋刀魚握壽司 |
第四道是秋刀魚，經過炙燒的秋刀魚更容易入口，我仍體驗出秋刀特別氣味，但是入口即化，很棒。
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| 北海道干貝握壽司 |
第五貫干貝冰涼如果凍一般滋味，尤其是旨味的醬油調味很棒，不太會不過鹹又甘甜，這貫好吃的。
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| 烤馬頭魚 |
烤馬頭魚，肉質熟軟，所謂細緻如少女肌膚，可以佐蘿蔔泥或是楜椒鹽，整體來說還還不錯，搭上今天佐上今天的蔻地白蘇維濃，竟有甜蜜的水果味，十分精彩。
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| 天使蝦握壽司 |
這一貫頗大一支的是來自阿根庭天使蝦，這款握壽司口感鬆軟，經過炙燒，稍稍乾燥，不過太大一貫了，無法一食入魂的感覺。
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| 海膽軍艦 |
最後一貫是海膽軍艦、冰涼還有荔枝鳳梨香，很特別或許是我喝白酒的關係吧！不過、這貫海膽軍艦…真的滿足了。
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| 天使蝦頭味噌湯 |
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| 手工香草籽熟布丁 |
很快的，大約一個多小時就享受完這系列美味的料理，那麼在料理上的調和滋味，這是無庸置疑的相當成熟的技術，但是握壽司握的挺大塊，與我喜歡適口的差了一些，因此無法一食入魂。
但強調的是，服務真的很不錯，師傅都相當客氣同時也會主動聊天，菜餚也相當豐富，確實可以給予好評。
「旨味」
■Cuisine type/餐飲類型：
日式料理
■美味等級
■舒適等級
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
台南市建平路201號
■消費範圍
$$$$
■付款方式
■FB/網站
https://www.facebook.com/旨味-料理-105801882923476/timeline/
■TEL/電話
06 298 1778
■OPEN HOURS/營業時間
(周二公休)
週三至週一Am11:30~Pm14:00
Pm18:00~Pm21:00
Camera：Canon
EOS M
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