然而這篇重點是晚餐，晚餐在我出發的前幾天便以email訂位，而在台南不比台北，要找個法式料理或是小酒館之類的，並不是那麼容易，由於今天這間法國小酒館也曾經經過台灣的法國在台協會隆重介紹過，最為道地的法式料理，因此我稍有印象深刻，因此是本次美食之旅的主要目地。
A
TABLE法國小酒館，位在府東路，晚間的時候很寧靜，主廚是道道地地的法國人，本身並非科班出身，原來算是從事航太業，不過夫妻倆對於料理鍾情獨特。
2011年開幕的法國小酒館走的是Bistro小酒館風格蛋不同於我們在報章雜世上或是走在北市街頭三不五時所望見的Bistro小酒館那樣的經營型態，而是類似Stay每年都會辦的風土小酒館活動一樣類型的，法國道道地地的法是小酒館。
由法國主廚Nicolas
Brosseau與台灣太太Kathy共同經營，以無菜單料理為主，並曾榮獲法國外交部推薦的餐館之一。
今天晚上含我約三組客人，寧靜的巷弄可以好好享受眼前的佳餚，當然一定要點一支紅酒，這裡60%多違法國酒，南法次之，少少新世界葡萄酒。
好了，我就定位後，可以看到這裡含廚師與老闆娘外僅三個的團體。大家都相當忙，老闆娘會特別介紹菜色，也忙進忙出的，不過很快的個人第一道湯品就來了。
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| Santenay Vieilles Vignes Capuano-Ferren 2011 100%Pinot Noir |
點了一之勃根地葡萄酒來搭法是菜餚應該是最合適的。這支是來自法國CAPUANO
- FERRERI
酒莊，該酒莊在勃根地在伯恩丘的Chalonnaise一區已經發展瞭多年，現今占地約12公頃。
酒莊有一個中心思想，便是要展現不同地域風土的特色。在葡萄收成方面，均以人工方式採歐以及分揀以讓葡萄酒維持高品質。在葡萄酒的釀製過程，以尊重自然方式盡量避免添加物，以維持葡萄酒的純淨。同時進至於陳年橡木桶內陳放。
來自布根地荖藤的葡萄，並尊重自然方式釀製，理所當然地讓品質不斷提升，當然該酒莊在宣傳上也保持瞭相當專業與專門的方式，不浮誇宣傳，以維持Santenay的最佳風譽。
中午喝白酒，晚上則飲紅酒。且均是勃根地產區，可見我似乎對此有所偏愛，還是這麼說，I
Love Ladys.
Santenay Vieilles Vignes
Capuano-Ferren 2011，布根地佳釀黑皮諾紅酒，今天在A
Table點了一支來享受，並仔細品評他。
色澤像紅焦糖梅果、色澤艷麗優雅而清晰、酒腿清晰銳利流速平緩。
氣味有黑醋栗、香草、水果糖的香味、挺均衡的。
啜飲，口感平滑柔順、順間酸果醋栗味道帶出，產生單寧酸澀，不過一小時後均衡了些，還有些乾澀的乾草感覺，尾韻綿長，挺勁的布根地。
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| 開胃小品 鹹餅與栗子濃湯 |
開胃小點是一道栗子濃湯以及一塊鹹餅，濃湯看起來像一杯咖啡，卻有濃郁的冰奶油佐進的口感，又如mushroom與一點鵝肝滋味，我覺得很開胃也很美味。
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| 綠豌豆切丁鴨胸肉佐乾麵包湯 |
綠豌豆切丁鴨胸肉佐乾麵包湯，湯的本質是以綠碗豆製作，口感濃郁不感到什麼蔬菜湯味，一種濃濃的湯頭口感，尤其鴨胸肉還有煙燻味很好吃，佐上烤乾麵包同樣精彩。
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| 手工法式橄欖油麵包 |
Wow，這款雖然是冷麵包，但是真的是很有彈性法國家常麵包，經過女主人介紹，是純手工製作而且強調自然。
真的很好吃，尤其在搭餐或搭湯品甚至搭等等要介紹的肉凍，口味上真的很理想。
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| 法式手工豬肉凍 |
法式手工豬肉凍，有一種似曾相似的感覺，式的，在Stay風土小酒館活動時曾經吃過。
但這塊肉凍的實力也相當厲害，當然不只豬肉還有黑橄欖、以及些香料…等等。
尤其外層以醃豬皮圍繞而成，加了珍珠洋蔥以及酸黃瓜配菜，絕對是道好吃的前菜。
搭了博根地Santenay紅酒，還算恰到好處。
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| 橙汁鴨胸肉 |
今天的主菜是在email往來時先預定好的主食，這道是橙汁鴨胸肉。
厚實的鴨胸，表層皮質經過些碳烤，皮質後什緊韌，鴨胸肉應該大約七分熟，因此有些韌，也比較難切些，而本身肉質扎實並帶著橙汁香甜滋味。
此外還可沾一旁的橙汁調醬，入口後澄汁香甜味，十分精彩。
另外還附了在法國應該是用馬玲薯製作的麵團，但這改以地瓜去取代並加了孜然，感覺有中東女郎在我面前起舞，甜甜軟軟滋味不錯。
搭了紅酒…怎麼有些藥味以及烏梅味呢…？這樣的味道不太搭。
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| 橙花白巧克力佐榛果焦糖以及童趣拉糖 |
橙花白巧克力佐榛果焦糖以及童趣拉糖，看看這道甜點，是不是很童話般的感受。白巧克力帶橙花香濃，拉糖脆脆的很好吃，但真正驚嚇到我的是裡頭的餡像是過節是吃的糕，我忘記叫什麼了，類似糯米做的那種..很結和在地。
不過當然不是添加瞭台灣元素，那是白巧克力和栗子甘納許，調製出的味道，事實上只是蛋糕體以及甘納許罷了。
當然有塊栗子是相當明顯的，主廚說在法國天氣比較乾，所以這道甜點的拉糖或是甜點本身都很容易化掉，在哪國都可以擺上很久的時間。因此這道甜點絕對很有趣。
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| 花草酒釀棉花糖 |
主廚用一款阿爾卑斯山家鄉附近的花草香酒製作的甜點，像綿花糖一樣，這款酒叫Le
Génépi。
但吃下後，確實有明顯厲害的香草味，就像在歐舒丹裡一樣。喝了紅酒，更加精彩，而且有種水果糖味。
在A
Table用完餐後一不小心又和老闆娘夫婦聊了將近兩小時、從餐飲的經營、料理的滋味、葡萄酒的風格、餐飲人所遇到的拗客、還包含經歷等等，同時方知原來老闆娘夫妻曾住法國Cahor，那裡的Malbec是我的最愛。
在這裡還是要提醒想要來的朋友，如果想來是必要先以email訂位，散客要吃的機會不大，因為主食是預訂食材。
而對於這裡的料理、我真的能以三星表達我的喜愛、今天真是太美麗了。
「A
TABLE法式小酒館」
■Cuisine type/餐飲類型：
法式料理
■美味等級
■舒適等級
■座位形式
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
台南市府東街22號
■消費範圍
$$$$
■付款方式
■FB/網站
■TEL/電話
06 238 91 73 先以E-MAIL預定
■OPEN HOURS/營業時間
週二至週日
Pm18:30~Pm22:00
Camera：Sony
Z3 & CANNO EOSM
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