於是晚上，我決定來到久久未訪的「知貳茶館」，好好享受一下菜餚與紅酒的共鳴，好解放這幾天來因為考試帶來的不安。
葡萄是個很特別的農產，長在不高的葡萄藤，卻因為經過陽光與水的照顧，可以將它釀製成美味的葡萄酒。然而對於飲酒，我還是喜歡像葡萄酒這樣，可以細細品嚐而等候時間變化的飲品。
由於前天才買了一支波爾多右岸的紅酒，雖然它還很年輕，但我已經迫不及待的想暢飲它。因此，也被我選為今日佐餐的紅酒。
知貳茶館，位於迪化街新天地是一間相當有創意的餐廳，它結合了藝文、歷史、環保、健康與在地的概念，用當季甚至當日所有的食材，以古早味方式結合西式手法，製作成各式各樣的西式料理，不僅如此，在這裡也可以吃的到自己培養的酵母麵包，還有沒有添加物的甜點。
擁有多年亞都麗緻經驗的主廚王業特別強調，因為他的要求，真的為難到甜點主廚，但是沒辦法一定要作，因此格外讓人感到用心與責任。
此外侍酒師Kimi是知貳茶館的靈魂，完善的侍酒服務，可以讓用餐過程充滿歡愉，希望重現往日大稻埕的飲食文化。
大稻埕是一處充滿著故事的老地方，或許一度因為文明的發展而遺忘，但孰不知過去的大稻埕可是最為發達的一塊地方，台灣的烏龍茶也是藉由大稻埕輸出至世界，就連在日本都還會特別看的見以台灣烏龍茶當作料理主題的菜餚。
菜單都在黑板上，服務人員也會拿著平板電腦讓我們仔細看看，並作詳細的介紹，這點我認為很重要，如果不了解菜餚為何物，那麼吃的時候就感覺不知道在吃麼。
我們點了幾道菜餚，侍酒師也為我們開酒，並以專業的認定酒還需要再清醒一點，於是用醒酒壺先幫我們讓他靜置一下，非常好的侍酒服務。
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| Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore,DOCG 100%Glera |
就在紅酒尚在靜置的時候，侍酒師請我們喝了一杯氣泡酒，我們並不陌生，是義大利的香檳Prosecco。酒莊Villa
Sandi來自義大利，位於威尼斯北部Treviso，因為生產的法定保證原產地氣泡酒Prosecco而聞名。
在義大利北部，除了香甜迷人的moscato之外，另一款更為高雅秀麗的葡萄就是產於Veneto省的普羅賽克(Prosseco)。相傳自18世紀時就已經出現了，其葡萄是Glera，最適合用來製作氣泡酒。而他的釀製方式也是經過鋼桶內二次發酵，也就是鋼槽發酵。
而在分級上可分兩種，區分DOC的等級與DOCG的等級，前者稱為Prosecco
Treviso DOC，即Treviso最小的地區座落著15個村莊，另外後者則是位在邊界的Valdobbiadene
和Conegliano村的產物，因為多為山坡地釀造出最佳品質，因此可標上DOCG(產區保證)。
Villa Sandi酒莊由
Moretti
Polegato家族擁有經營，酒廠的歷史可追溯到1622年。Plegato家族擁有並直接經營，Villa
Sandi的氣泡酒不僅是義大利總統官邸、歐盟首腦高峰會議的指定用酒，也曾榮獲過多項國際葡萄酒大獎。
今天的氣溫確實讓人難以招架，除了自己的紅酒需要再decanter外，很高興得讓侍酒師Kimi招待了這杯清爽的氣泡酒。
觀看顏色便知其必定清爽，有點像冰冷的檸檬水色澤，活力十足的氣泡不斷的彈跳，感受出鋼槽發酵的活潑，尚未暢飲便有種夏日清涼的感受。
氣味非常柔和就像青蘋果與水梨的調和口味，感受柔順且均衡很舒服。
暢飲後，有些青蘋果、夏日水梨的口味，僅管掛著extra
dry的傳統口味，但仍有適度的甜口、精彩的好酒。
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| Badiot氣泡水 |
我們點了Badiot的氣泡水，來自法國的氣泡水，成立於西元1778年，是法國最具代表性和國際知名度且市占率最高的氣泡水。
他的口感比S.Pellegrino要柔和一些，不會那麼烈，相對的也沒那麼重的礦物味，相當爽口的氣泡水。
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| 蟹肉炒翼豆 |
這道前菜口味相當有台灣味，但是翼豆這個食材本身並不是來自台灣，而是源自非洲，概略在20世紀初引進台灣，並在東部生長，是相當少見的食材，因為像楊桃，又稱之為楊桃豆。
主廚以蟹肉、起司、與翼豆拌炒，料理出這道口味香濃但很有山蘇滋味的小炒料理。因為有起司，味道更為香濃。
湯汁必定會剩很多，這時如果拿麵包沾瞭些吃，是很快樂的。
這道料理與今日的紅酒相遇，卻讓酒本身的單寧降低許多，僅給人最舒適的柔順口感。
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| 義式冷肉盤 |
這是義式冷肉盤，當然是用來佐酒的點心。冷肉盤中有生肉、帕瑪生活腿、沙拉米義式臘腸兩款並佐了些下酒伴侶，如醃黃瓜、小洋蔥、橄欖等等。
當然，最愉快的事就是一邊搭個冷肉，一邊喝著紅酒，然後說說它們之間的巧妙關係。
因為沒有強烈的鹹味，與義式臘腸或是冷肉搭起來可以感受到紅酒單寧的魅力。
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| 百合絲瓜乳酪麵 |
這一到便是創意的台麵西食「百合絲瓜乳酪義大利麵」，光聽名子就很特別吧!!
除了卡門貝爾起司外，還有以許多豆類、百合與絲瓜入菜，用的麵是細扁麵，口味比較淡雅，還能感受到些甜味，意外地感到驚喜，挺好吃的。
當然，如此淡雅甜口，遇到右岸的紅酒燴發生甚麼悲劇嗎?答案不會，入口不影響紅酒的口感，但仍可感到生厚酒體釋放出厚重單寧的酸澀口味，但不苦不辣，還算均衡。
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| 酸白菜蹄膀 |
接著這倒是我的主菜蹄膀，不過佐的是酸白菜，那可能又會是一場冒險之旅。
熱心且服務周到的Kimi幫我們切開這皮烤的脆硬的蹄膀後，便可大啖這蹄膀肉。
我喜歡這豬皮烤的脆硬的口感，如果刷層糖或許會更美味，但是這樣就不大適合搭酸白菜。而酸白菜並不會太酸，口味挺適度的，而豬蹄膀的肥肉相當滑嫩而會咀嚼道筋韌的部位卻不會太多。
而厚實的蹄膀肉，處理的細緻，不會有太乾或太柴的口感，可以沾些芥末籽醬，這也是一道好吃的肉食。
與紅酒的搭配與前者同，不會有太多差異，但有趣的是單寧的酸澀卻呈現的比麵時更清楚，喜歡單寧滋味的人應該會喜歡的。
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| 地瓜蒙布朗 |
最後選擇了一道甜點作結束，但我必須先強調，絕不可能拿甜點佐紅酒的。所以，當甜點來的時候，也是停止品飲紅酒的時刻。
這道特別，叫做地瓜蒙布朗，用地瓜取代栗子，花生取代榛果，沒有用卡士達奶油或是馬斯卡彭，襯底的蛋糕還有層紫蘇作的奶油，很厲害的在地食材滋味。
另外還有一球紫地瓜冰淇淋，味道不會太過甜膩，還可要到地瓜肉口感，一種自然發甜的滋味，很有特色的甜點。
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| Chateau Croix Mouton 2012 94% Merlot and 6% Cabernet Franc |
今天的佐餐酒就是這支來自波爾多右岸的紅酒Château
Croix Mouton。他是一間令人激賞的小酒堡，在國際上也擁有著優秀評價，出自釀酒大師Jean-Philippe
Janoueix之手。
2012年份的酒標改為寶藍色高貴的M，看起來有些謙遜的感覺，而他卻是在2008年時被稱為「波爾多最超值的小城堡」。
釀酒師Jean-Philippe
Janoueix是目前Janoueix家族同輩中最年輕的成員，他才華洋溢，曾獲得Wine
Grower of the Year頭銜，更擁有 La
Confession (St Emilion Grand Cru)、Ch.
Croix Mouton以及Le
Conseiller (Bordeaux Supérieur)等酒莊。
其中Ch. Croix
Mouton原來酒莊名稱為Ch.
Mouton因為Mouton一字與五大酒莊Mouton-Rothschild相衝突而遭提起訴訟，後來才改為現在的Ch.
Croix Mouton。Chateau
Croix Mouton 每年酒標都會用字母M代表，2012年的酒標與它的酒質一樣有著渾厚大器的設計。(資料來源:百大葡萄酒樂園)
當然Château Croix
Mouton是一間令人精神振奮的酒莊，價格絕對的超值，也因產量有限，變成爭先恐後納入收藏品。
此外，酒莊也相當用心的觀察市場，每年更換新穎亮麗酒標圖，讓酒款更有收藏價值。
可以搶先品飲，相當興奮，侍酒師kimi開瓶之後，稍聞了一下氣味，
Chateau Croix Mouton
2012是相當年輕的葡萄酒、色澤相當深表示青澀幼齒，酒緣輕薄光澤，紅棕色，帶些淺紫，略顯現出Merlot的優雅。
在氣味上，初期有著濃濃的木質味、而後有黑李、黑醋栗、焦果糖的相味，反而感受不到飽滿酒體給予人的反應。
口感柔和，前味尚短帶著明顯的黑醋栗等酸果風味，緊接來的厚重酒體凸顯了這支酒的豪放不羈，尾韻有些果糖焦糖香，細品慢飲，這支酒絕對反貴出更多香氛氣息。
對於不同菜色又展現不同風味、與一道鹹味重的料理相遇，濃郁本色盡失、儘留亮的水果香，與淡口的食物搭配又能展現厚重的滋味與綿綿如稠的口感。
此次前來【知貳茶館】感受又全然不同，口味更親近了我們日常生活的味道，然而侍酒服務一點都不馬虎，此行營造出更多精彩的酒食搭配。
儘管之二的位置偏遠，方便度不太夠，不過關於這裡的酒與餐的即興演出，個人是相當滿意的。
「知貳茶館」
■Cuisine type/餐飲類型：
法式料理
■美味等級
■舒適等級
■座位形式
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
臺北市大同區迪化街1段356之2號
■消費範圍
$$$~$$$$
■付款方式
■FB/網站
■TEL/電話
02-25579935
■OPEN HOURS/營業時間
(週一公休)
週二至週日
午餐Am11:30~Pm14:00
晚餐Am17:30~Pm21:00
Camera：Cannon
EOS M & Sony Z3
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