來自九州的旨味 「高玉壽司・割烹」

天氣很涼爽，陰沈中帶些微光，不悶，懶而吹氣微風，氣候涼爽。我睡過了頭…本來想火拼一下，衝倒南投去吃「英雄」餐廳，還在昨日詢問過，「英雄」今日不出餐，所以早上就整理了一下家裡，接近中午在出門用餐，那麼，中午吃什麼呢？

只好一個人去吃握壽司了，我來到了久久未來的「高玉壽司」，除了再訪二來品嚐，希望不會像「上引立吞」那樣。

其實是可以放心的，第一次來高玉時，師父的手法細膩，程度可比幾間以江戶前壽司自稱的日本料理，當然還不只如此，「高玉」在許多美食家眼裡都是必訪的一間日本料理。

今天中午一個人到訪，必定就是握壽司套餐了，假日人似乎沒想像的多，也許跟他的位置有關隱藏在社區一樓中，不過臨近袖珍博物館以及伊通公園，還有一早就人滿為患的Fika Fika café旁。

「高玉」的本質是屬於關西的九州福岡，自1996年引進台灣，故不以江戶前壽司自稱。

而是以承襲九州當地的風味與技術，當然至今仍好評不斷。

上杯熱煎茶，而難得的是我中午不想飲酒，我點了特上握壽司，那麼今天就認真好好的回味高玉壽司以及品嚐這場壽司戲曲。

前菜:醃蘿蔔片

除了師父先擺上裝置壽司的壽司台之外，也在上方放置了壽司薑。

另外，服務人員也送上了一盤醃漬蘿蔔，這醃製蘿蔔的酸相度都滿適當的，不會有太過搶味的佐料，也不會有其他怪味。

比目魚握壽司

第一貫是師父上的是比目魚握壽司，因為沒有塗醬司負也建議沾醬，因此就拿起以魚肉沾醬後食用。哇~魚肉汁細緻，又滑嫩，這是今日現殺的，不過口感也太好了吧！！

水針魚握壽司

第二貫是水針魚握壽司，看來起步也是以白肉魚與亮皮魚為主，而水針魚也是相當柔嫩，都有種入口即化之感。而醋飯微溫，溫度不錯可以直接感受到，這兩貫吃下都可以說是相當完美。

白甘握壽司

第三貫是白甘魚握壽司，相當常見，白甘於的肉質也是相當柔嫩的，而高玉前製作業應該是相當認真紮實，每道於的魚肉都相當柔嫩，而不韌，魚肉不會太薄也不會後到難以咀嚼。

軟絲握壽司

這館是軟絲握壽司，記得上回師父以特別刀工讓它變的向捲琺一樣QQ的，而這回則是以一般魚肉上劃上幾刀並淋上柚子粉與海鹽，不過口味一樣理想好吃，重點是他的後味出現了黏稠…這才是軟絲阿！

竹莢魚握壽司

這一道是竹莢魚握壽司，我想兆個季節是竹莢魚的豐盛季節，無論在台灣或是日本都相當多，但是高玉把這隻魚料理的相當美味，口味與口感香當滑而好吃。

帆立貝握壽司

這一看便知為干貝，以刀工切開佐上醋飯捏握就成胃口感如果凍甚至比果凍更容易頗開的好吃握壽司。

蒸蛋

終場休息是以蒸蛋上陣，蒸蛋裡有機肉也有鮮蝦肉，當然少不兩應有的香菇提味，由於蒸蛋的水滿多的，讓蒸蛋的口感也相當嫩滑。。

鮪魚大腹握壽司

蒸蛋之後先登上精彩的鮪魚大腹肉，咋看之下以為是經過熟成的豬肉，其實是油脂豐厚的鮪魚大腹肉，鮪魚肉真的入口即化美味無窮，超棒的口感，可說是我目前吃過最理想的一貫。

海膽軍艦

經菜的鮪魚大腹之後，接連的高潮來到即是登場馬糞海膽與紫海膽的軍艦壽司，高玉的壽司海苔處理得非常理想，不因醋飯濕而軟爛，卻又不會太硬以致入口年頷。

炙燒尖縮魚握壽司

尖縮魚先至過表皮炙燒，讓皮些微脆，腹肉在燒一下把油脂逼出，做成了炙燒尖縮魚握壽司。腹肉是相當滑嫩的，但表皮我不太喜歡這麼焦脆。

銀章魚軍艦

章魚體型相當嬌小，但可是大腹胼胼，重點就是吃他肚裡的膏，師父將它製成軍艦再添上一種橙色有點果香又酸甜的醬料，果然十分特別口感層次。

炙燒青魽握壽司

青魽握壽司是壽司店的好朋友，總是會出現，為讓油脂更為豐富讓香味四溢，因此經過炙烤，看其紋路便知。當然，油脂豐富了，口感就香滑好吃。

青花魚握壽司

青花魚握壽司，光是看他魚肉身上的花紋就相當美艷，魚肉紋路細緻整齊，若呈現橘色恐會誤以為是鮭魚，這也顯示青花魚的特別。經過醃漬的魚肉，與溫度恰好的醋飯搭配，三片一握還以醃過昆布捲繞，也是相當厲害的一貫。

穴子握壽司

最後一貫是穴子，不過還真看不出來，他們不像一般都是先以黑醬煮過的口感，似乎煮的比較爛味道比較清淡，最後才塗上黑醬，儘管口感要表達入口即化，但我還是比較喜歡稍微結實一點的穴子。

布丁

自製的手工布丁，經過熱烤讓布丁整體結實，吃起來相當滑嫩細膩。對了，布丁的焦糖將也是一決，甜蜜而不易讓口乾燥，很迷人的。

對於漁貨食材的處理相當細膩，比如說青花魚的醃漬精準，消去牠的魚腥味許多，銀章魚的佐醬也很精彩，尖縮魚的微辣蘿蔔泥也很棒，每道魚肉都相當柔軟細膩，非常滿意！！

但是仍有缺點，但這問題似乎是他們的特色之一，無論就以前到現在，為何醋飯的附著力不那麼結實，一拿還擔心鬆散。

但是整體來說，每過壽司的上菜程序都有安排亦如同戲曲，用餐過程相當滿意，過癮。

高玉壽司・割烹

■Cuisine type/餐飲類型：

握壽司

■美味等級

■舒適等級

■酒水服務：有，有酒單。

■ADDRESS/地址   台北市建國北路一段92巷8號

■消費範圍

$$$$

■FB/網站

https://www.facebook.com/Kougyoku.jp

■TEL/電話   02-2515-3369

■OPEN HOURS/營業時間  

週一至週日

午餐Pm11:30~ Pm14:00  晚餐Pm17:30~ Am21:30