今兒個利用難得假日的中午，特別跑到西華飯店來吃吃一間素有米其林三星日本料理靈魂的餐廳【KOUMA日本料理小馬】。
在網路上唾手的可以查得道這間餐廳的背景與介紹，除了主廚是日本知名三星餐廳【神田】的主廚神田裕行(Kanda
Hiroyuki)先生的餐大力推荐來台的和知軍雄（Wachi
Isao）先生主持，而他本人亦常來台灣客座。
進小馬前是一到暖簾，倘若有人正在板前用餐，可以有蔭蔭入簾之神秘感。是的，我坐在板前，看來我是第一個客人，而且是那種沒訂位便直闖的客人。
上座前，服務人員是以一杯花紋透明杯器裝著冰涼的冰茶，看來有些較為傳統思考的日本料理餐廳不同，這裡會做些轉彎，夏日喝冰茶，確實讓人心情颯爽。
當菜單遞上之時，我便直接說了要握壽司套餐，但是menu上的菜單僅有五貫，前頭還有些先付或是生魚片，是的，這些我都不要，那麼握壽司就主廚來搭配吧。
涼茶
這是坐下後，上的冰涼的冷茶，冰涼清爽，同時也可以幫助清除口中味道，以便可以好好享用與體驗下一道料理。
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| 干貝握壽司 |
第一貫上盤的是干貝握壽司，而且在表面上撒了些日本的黑鹽。而這貫並沒有讓很喜歡，因為我喜愛的相對黏稠帶甜的滋味，而這罐的口感是稍脆了些而不會有黏稠感。但感覺到，山葵與黑鹽的交錯層次感，因此這塊味道重，有種當頭棒喝，把我從迷惘的睡意中叫醒的感覺。
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| 比目魚握壽司 |
第二貫是比目魚握壽司，儘管今日不是日本主廚出手的握壽司，不過看這位台籍師傅的身手也不錯，就刀紋以及壽司的型，除看得出石材面面俱到，難怪也可獨當一面。
稍刨上了柚皮，帶著請爽迷人的柚香，儘管比目魚的有豐富油脂，但不會有韌韌難嚼的口感。
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| 白魽魚握壽司 |
第三貫握壽司是白魽握壽司，原本以為沒有日籍主廚難以感受這間餐廳真正實力，不過第三貫握壽司可以感到此處不簡單的地方。握壽司無論外型、醋飯調味都相當和我的胃口，魚肉入口感受不到韌性，並且很快地融化，確實有一定水準。
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| 金目雕握壽司 |
第四貫是金目雕壽司，其實金目雕飾我認為最好辨認的魚種之一，除了雕原具有類似蜂窩形狀的外皮之外，紅色肉身便是好韌的標的之一。讓我逐漸開朗的是，除了醋飯溫度讓我十分滿意外，黏度以及顆粒也恰到好處，而且用的是紅醋飯，在台北算是少見的。
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| 軟絲握壽司 |
緊接的是一道厲害的軟絲握壽司。看來這師傅也是被操過的，手法俐落，並仔細料理出這貫軟絲握壽司，加上一朵紫蘇花上點柚香，入口時甜蜜、軟嫩還有我最喜愛的黏稠感，實在棒極了。
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| 水針魚握壽司 |
第六貫是日本水針魚握壽司，水針魚可以說是一道口感取勝的料理。相當細緻的魚肉，細滑加上溫溫的醋飯，入口後也是滿足。
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| 紅喉握壽司 |
第七貫是紅喉握壽司，看到師傅在廚房往來穿梭，除了要在幾組客人間做適當地處理外，另外也在準備紅醋飯並且對這道紅喉微炙。我覺得特別的地方是，儘管微炙，聞不到焦味，可微微感受到餘外皮的微炙感，但魚肉細緻的新鮮在口中散發，也不錯。
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| 鮪魚中腹握壽司 |
第八貫這道紅通通又有點像牛肉的魚肉，一眼便知是鮪魚，這時心想高檔的終於出現了，這二顆星不斷在上上下下的。這道鮪魚是來自日本大間的黑鮪魚，看這肉的色澤變知相當厲害應該是熟成過的。入口即化並且相當細緻的...這貫是極品。
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| 日本沙丁魚握壽司 |
接著是來自日本的沙丁魚，式的這季節正是沙丁魚的季節，沙丁魚的肉有其特色的氣味，肉質也是相當細緻的。不過值得讚賞的是，看看魚身上的菱格紋，除了刀工細緻，同時讓魚肉共容易入口即化。
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| 海膽握壽司 |
喔~海膽出現了，看來這場壽司料理協奏曲已進入高潮亦進入尾聲。除了看到師傅小心翼翼的將濕滑的海膽置入紅醋飯上外，最後拿出料海苔黏附在外。不用多解釋，海膽冰涼奇妙討人喜歡的滋味是難以言喻的，海苔口感也是脆脆的，沒機會讓它濕著，看來在我心裡二星是穩定。
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| 竹筴魚握壽司 |
最後上的是竹筴魚握壽司，不過最後以竹筴魚終結，讓我有些匪夷所思，如果再來一貫玉子燒終結應該是三星無誤了，稍有可惜，沒有完成我內心的譜曲。這貫竹筴魚的口味也是相當細緻，並沒有馬虎，在這裡反而讓它看起來像高級食材。
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| 番茄味噌湯 |
接著上的是味噌湯了，這顏色較為深層，看來是用色澤較深的味噌製作，特別的是陳底是切碎的番茄肉，味道不會太鹹或過重，帶出點味噌香味而且口味恰好。
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| 芒果果凍 |
這道甜點是自製的芒果果凍，透明的果凍裡藏著一顆顆切丁芒果，並淋上自製的天使醬汁，另外還加了馬達加斯加的香草莢。這甜點是好吃的，淋上的醬也相當不賴，不過個人認為香草莢或許是多餘的，因為味道會被芒果搶走...。
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| 伯爵茶冰淇淋 |
接下來還有一款甜嘴小品，不貴是能注重夏日客人的需求，一款伯爵茶冰淇淋。
今天用餐下來的感覺稍有些起伏感，在服務上可以說是相當周到的，會隨時注意杯裡的茶水且隨時添加。吧檯的間距也相當理想，不過高腳椅是挺高的。
而料理部分，如前述，儘管不是駐店主廚親自料理，但也樂見台籍師傅也能料理出讓我不會感到遺憾的手藝，這點挺欣慰的。
唯一不足的，除了上述壽司套餐中傑的不如我想要的之外，那麼用餐期間人員的穿梭往來於料理檯前，也道是我第一次見到，這點..倒是覺得盡可能別發生。
「KOUMA日本料理
小馬」
■Cuisine type/餐飲類型：
日式料理
■美味等級
■舒適等級
■酒水服務：有，有酒單。
■ADDRESS/地址
台北市民生東路三段111號
■消費範圍
$$$$
■付款方式
■FB/網站
■TEL/電話
02-2718-1188分機3327
■OPEN HOURS/營業時間
週一至週日
午餐Am11:30~Pm14:30
晚餐Am18:00~Pm22:00
Camera：Cannon
EOS M
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