精彩的府城鮨味「壽司天」

 

今天的府城小旅的重點就是特別前來這間位置稍遠的餐廳，當然，如果是駕駛交通工具來是比較方便。

如果想要來支有酒精的飲品，最好就搭計程車來或是幾希的公車。

【壽司天】是我今日最終的目標，對於只有一日的美食行旅，看起來相當熱血，血要熱，所以對這間擁有江戶前技術的餐廳勢必多給予期望。

南部，並非日本壽司料理的重鎮，多多少少抱持著一些疑惑的心態前來。

餐廳鄰近湖美社區，好在這對我並不陌生，過去愛好STARBUCKS的時候便曾來過這附近的獨棟星巴克。所以我知道，必定要留些汗水。

所以壽司天也是個獨棟建物，這在台北幾乎是不可能看見如此規模，但相較日本又顯得大得多。

但是進門之後看見餐廳的風貌則相當原汁原味，板前座位約容納12人。

另外也有餐桌位置，用檜木來保存新鮮漁獲，如此暖色系的色澤，刻畫出本格派的日本料理餐廳。

板前長十分客氣，用餐過程也針對握壽司料理的經驗作了對話。

一個人在晚餐營業時前來，享受一對一的服務。預約席也挺多的，可見日本料理餐廳在南部也頗受歡迎。

餐廳不定期會招開品酒會，因為老闆是一位擁有侍酒師證照的愛酒人士，在餐廳的臉書亦常看見相關品酒活動；除此之外，這裡除了清酒，還有日本啤酒，十分原汁原味，令人激賞。

在電話訂位的同時，我還是一樣保持個人的愛好，只要握壽司就好。

同時在點了一支來自日本的精釀啤酒，讓小旅行的最後刻劃更美麗的景象。


那須高原精釀「夢」

這個時候點一支冰啤酒而且還是精釀的啤酒，絕對可以消消心理層面的酷熱。

這裡有一款日本皇室宮內廳認證的啤酒，有趣的是，這款啤酒會放在橡木桶裡熟成，而且不屬於苦艾爾，而是一款Lager。

所謂Lager就是以低溫發酵和儲藏的淡啤酒。因此風味必屬於清淡，然而經過橡木桶後，其風味有別於一般Lager的清淡，照舊是因發酵環境，產出的不同。那麼味道自然較為劇烈些，但這種劇烈是爽快的。

酒色儘管依然如淡啤酒那樣的金黃，但是酒體所呈現的是強壯，氣泡相當活躍，入口後有一種豐富的麥味與果香，此時就與精釀啤酒的風味相似，很爽快。


前湯

先上一款清湯，有海菜、蘿蔔等小料理，湯頭味道調整的很理想，儘管今日熱到不行，喝個溫熱的湯反倒也可以紓解一下疲憊。


比目魚握壽司

第一貫是比目魚握壽司，肉質比較清順的魚。通常放在前一兩貫的壽司都會以白肉魚較為清淡的為主，壽司天的醋飯味道稍微重了一點，但口感挺優質的。


大目鯛握壽司

第二貫是大目雕握壽司，想必魚的長相一定是大眼鯛魚。肉身白裡透紅，並放上一片漬物，相對讓握壽司產出不同的氣味與層次口感，我還是得說，醋飯的醋勁相當重。


沙梭魚握壽司

第三貫是沙梭魚握壽司，師傅同時鋪上一層醃漬昆布，我依然以吃握壽司的手法將壽司至入口中，好吃，昆布帶著醬料氣味與魚肉的細緻相成，咀嚼時儘管仍感醋意但我已能適應。


鮪魚赤身握壽司

第四貫是醃漬鮪魚刺身握壽司，因為赤身肉比較少油脂，單吃的霍會稍稍有些韌韌感，倘若經過醃漬，會讓魚肉變軟，因此吃下後入口即化，十分好吃，值得一提的是，師傅捏的技術相當了得之外，醋飯改用紅醋飯了。


鮪魚中腹握壽司

這一階段應該是鮪魚秀吧，經過赤身過後緊接著兩貫同時上的是黑鮪魚中腹肉與黑鮪魚大腹肉握壽司。先從圖片方向右邊油脂均勻分布的中腹肉可使吃起，肉質不但細緻並可吃到部分油花，他可不向豬肉那樣硬梆梆的，而是化開那樣，正點。


鮪魚大腹握壽司

接著吃黑鮪魚大腹肉，光看外型及感受到油花會於嘴中肆虐。當然不出所料，這種口感，用入口即化還不足以全是那種美好，只能說意猶未盡啊!!


沙丁魚握壽司

一陣激情過後，緊接著是季節於沙丁魚的登場。魚肉看起來十分迷人，沒有太多話翹與過多守法，入口後依然柔嫩內順口，也不會有魚腥味。


槍烏賊握壽司

第八貫是槍烏賊握壽司，看見師傅在這款烏賊肉上施展刀術，位的讓烏賊的肉更容易咀嚼、口感更佳。的確，在嘴中有些許甘甜黏稠，非常好吃。


赤蝦握壽司

第九貫是赤蝦握壽司，蝦肉十分厚實，但對於生蝦與熟蝦的去別就是前著會產生精彩驚豔的黏稠與甜蜜感。赤蝦肉便是如此，與醋飯的結合更展現出層次味覺的特殊口感。


赤貝握壽司

接著看到師傅在處理的就是赤貝了，這樣的外型相當好認，但與雞旽還挺像的。與象拔蚌有同樣脆脆的感覺，但味道較重一些些，月咀嚼越帶勁。


赤海膽軍艦

接著就是高潮中的高潮了，赤海膽出現。師傅以軍艦壽司方式呈現，好的海膽保持原來的鮮甜味，感覺就像吃冰淇淋一樣，海苔的口感尚可，不過一貫入魂，好吃。


山藥末、鮭魚卵、醃漬醋飯

接著師傅製作了一款小品，以山藥磨成黏稠的泥狀，佐了鮭魚卵以及一點醃漬的醋飯，拌一拌吃，口感還挺不錯的。


穴子握壽司

緊接著上最後一貫握壽司穴子握壽司。穴子入口即化，味道不錯，尤其醬汁也很甜美，實在很精彩的一餐。


甘瓢捲

接著是腹製作兩款截然不同的甘瓢捲，一款以紅醋飯搭鮪魚製作及另一款以醋飯與醃漬昆布製作甘瓢捲。一貫味道清柔滑順，另一貫味道較為厚重，但都相當好吃，而且比例性高。

紅味噌湯

接著上了一款紅味噌湯，紅味噌的色澤深，但壽司天的湯頭很溫和，不會強烈，湯裡還有文蛤，這餐真的滿足。


比目魚鰭邊肉捲

師傅又在製作一份用小黃瓜包裹著比目魚鰭邊肉的小品，入口層次甘甜中帶著細緻感，還滿不錯的。


玉子燒

最後再來一顆玉子燒終結，形狀與結構都相當紮實，從玉子燒也可以看出店裡不馬虎的態度，讓這款小點心維持美麗的型態，但著些甜蜜與蛋位的玉子燒，我想大家應該都不陌生吧。


羊羹

最後上的點心是一塊羊羹，此時已經相當飽了，自然對於甜點簡簡單單的就好，羊羹相當甜蜜且有彈性，入口也不黏牙，這餐真是飽足。

今天來到這裡，幸好並沒有讓我失望，果然壽司天是能深得我心的，只能以一句話形容，就是「意猶未竟」。

我欲準備離開時，預約的客人便陸續進來，在此之前，讓我更有盡日本壽司店的感覺，因為是一貫接著一貫上。

師傅也問了我這樣會不會太快，當然，這樣更有在握壽司餐廳用餐的感覺了，當然不會介意。

出了店，怪怪，天空還是明亮的，喝了一支精釀絲毫沒有任何微醺感，即將進入傍晚了，既然不住宿，此時也是結束旅行的時候，那麼就帶著滿足開心的心情北上囉。

「壽司天」

■Cuisine type/餐飲類型：

日式料理

■美味等級

■舒適等級

■座位形式

■酒水服務：有，有酒單。

■ADDRESS/地址 台南市中西區民權路四段152號

■消費範圍

$$$~$$$$

■付款方式

 

■FB/網站

FB查詢:壽司天

■TEL/電話 06 6350-0662

■OPEN HOURS/營業時間 (周二公休)

週一 Am11:30~Pm14:00 Pm17:30~Pm21:00

週三至週五Am11:30 ~Pm14:00 Pm17:30~Pm21:00

週六至週日Am11:00~Pm14:00 Pm17:00~Pm21:00

Camera：Canon EOS M