離開了山梨縣的河口湖，晚間我們前去一間早早預先訂好位的米其林餐廳「La Table de Joël Robuchon」。在日本，侯布雄餐廳有各種形式，除了擁有米其林三星的Joël Robuchon同一棟大樓裡還有今天來到的La Table de Joël Robuchon，此外在六本木還有一間與台灣一樣的L'atelier de Joël Robuchon。茶點沙龍的部分則在此不提，看網站變能知曉。
我們座到了惠比壽（Ebisu）站，距離地鐵並不會太遠的惠比壽花園廣場，對於我們倆門外漢來說，就從站外找起。
然而在途中才不斷的發掘，為何連結節地鐵站走到也與我們路線的路線一樣？？好吧！！其實欣賞站外的風景也是挺不錯的。
關於Joël
Robuchon
侯布雄（Joël Robuchon，以下稱侯布雄）老爹，在我的日誌裡算是常客，最親近的一次是去年在我生日時候他剛好在L'atelier
de Joël Robuchon Taipei，也很開心的可以和他合影留念。
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| Joël Robuchon (圖片取自：官網) |
然而給我的感覺是相當親近，他的團隊也非常有趣。侯布雄先生認為：「烹飪是一門藝術，像是從情竇初開一樣。愛的人，如愛的食物。感情的產生就像廚師烹飪做飯一樣，首先要想到的食材。它是客人餐桌前的菜餚，讓客人打從心底認為好吃並高興地吃。烹飪就像是一門如繪畫、電影和運動的藝術一樣，又像人的心靈，總有些艱難創建的過程。
有時它可能會焦爛在鍋爐上，卻又不能讓它停滯癱瘓，但是，最後美味的菜餚會閃耀在我們的客戶喜悅臉龐，那是支持我們的笑容，此時烹調就像是愛情所帶來的鼓舞，使我們能夠永遠努力向前。一道菜，如同今天的裝扮，希望它讓每個人渡過快樂的時光」。
2015年侯布雄餐廳在日本仍然持續閃爍，仍然維持著一間三星兩間二星的榮耀。擁有28顆星的至尊光環，他仍然不斷的努力精進，法國美食家Guy Job稱他為「精準細心的藝術家」。
壽司之神小野次郎則稱羨他說：「倘若我能擁有像侯布雄那樣的靈敏的精準味覺就好」。現在他仍然持續料理的熱情，巡迴全球分店，期望讓餐廳邁向高峰。
惠比壽花園廣場&La Table de Joël Robuchon
惠比壽花園廣場是惠比壽這塊區域的的地標，除了擁有各式料理餐廳與飯店外，三越百貨也佇立在花園廣場內，這裡的設計充滿水與綠意，就像是城市綠洲一樣。但知名的除了三越之外，東京威斯汀酒店、東京都寫真美術館、惠比壽啤酒紀念館等都在這裡，同時有些法國巴黎的時尚街道風格設計，也是許多日劇取景的焦點，當然侯布雄餐廳就在這裡設立，成為閃爍的光環。
以18世紀法國城堡風格呈現的，同時也是所有侯布雄餐廳唯一這麼具有復古時尚的風格，整棟樓均屬於侯布雄餐廳，並位在惠比壽花園廣場核心之處。
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| 朝比奈悟Satoru Asahina（圖片來源：官網） |
La Table de Joël Robuchon位在一樓，現任主廚是日籍朝比奈悟Satoru Asahina，對他的資料並不多，不過團隊在他的帶領之下仍維持的二星的榮耀，而烹飪實力也相當紮實卓越。
因為趕路的關係，我倆又再度呈現一身疲憊而狼狽的模樣，進門後不需要推開，主動有侍者營向前來開門。當然，先要check訂位，一切活動就會開始，找了個半天，我忘記老妹是用她的名字幫我們訂位，但在名單上赫然也發現還有小婕中文名字的字樣，在對過資料無誤之後，摒除了疑惑的模樣，協助我們脫下外套並寄放行李，不過遵守國際禮儀的我們仍維持餐廳基本要求的dress code，儘管踩在犯規的邊緣~~。
接著，侍者引領著我們推開眼前這扇門，接著進入La Table de Joël Robuchon的紫色世界當中。餐廳的室內設計與顏色，清一色以紫羅蘭與薰衣草的顏色作為主題，桌上的花朵會依季節性而放置，同時在這復古的城堡周圍也會以季節花朵作為花園露台。
菜單等一切都已經準備好了，桌上有今晚的菜單。餐前酒可以選擇一杯香檳或是紅酒，我選擇了紅酒然後再點一支白酒助興。
餐酒的必要
官網尚未建立侯布雄餐廳的酒單，酒單均在現場詢問，各國各式酒種豐富，而容量形式為明顯區分，不過見價格可有些端倪。比如說，我點的白酒Domaine du Nozay Sancerre 2012就是一支375ml的葡萄酒。吃餐搭酒，已經是生活之一部，對我來說酒是好朋友，它說服我，它讓我歡愉，同時也讓我品嚐多種滋味。
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Domaine du Nozay Sancerre 2012 100% Sauvignon Blanc
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Sancerre市位在法國中部的一塊規模不大的葡萄酒產區，以種植清爽、芬芳的白蘇維農（Sauvignon Blanc）為主。這個地方也是生產法國最高品質的羊奶起司的地方，從此可以得知羊奶與當地的白蘇維農是相當匹配的。整個小鎮的周圍被葡萄園環繞著，並做落在有如豌豆形的山丘上俯瞰著盧瓦爾河。
Sancerre位在盧瓦爾河西岸，範圍約有15公里大，葡萄藤蔓大約有7000英畝（2800公頃）致力於生產產區的葡萄酒。
屬於單一葡萄園的Sancerre區是一個風土條件優厚擁有豐富的香草、礦物與水果，並適宜生產白蘇維農的地區，這裡的土壤擁有白堊紀時期的土壤以及豐富的黏土，同時也有海洋化石的礦物，因此在法國來說可算是一處不易被取代的產區。
而這支葡萄酒是由Domaibe Du Nozay釀製，這間酒莊則是位Sancerre區的其中一間酒莊，在1970年由Philippe de Benoist創立管理，據說擁有勃根地酒王Domaine
de la Romanée-Conti的老闆與Philippe de
Benoist有著親戚關係，也因為有著這一層的關係存在，讓Domaine Du Nozay的葡萄酒釀酒哲學與酒王有著異曲同工之妙。
Domaine Du Nozay擁有約15公頃的葡萄園，直到現在仍然由Philippe de Benoist來維持管理運作，由其子Cyril來執行酒莊業務以及釀酒作業。
好的，今天點的這支酒容量是375ml的，相對價格也比750ml較低廉一點，但La Table de Joël Robuchon似乎只存在這樣的容量，當然也有侍酒人員為我們服務。
擁有黃金糖的色澤，加上冰鎮過後，畫面如同寒冬的車窗，冒著點點冰露，酒痕依然優雅，清爽銳利的線條，很令人期待。
氣味，真的挺優質的，清爽艷麗，讓我想到上午在河口湖的那樣的自然清新，經過冰鎮更為清爽。
飲下一口，在嘴中迴繞，有著清新的夏日水果口味、糖果、青草、花香，一切讓我感到訝異，對了，還有些木桶味，甘口而帶乾澀的味覺，口感柔情，儘管酸澀較強，酒體扎實，最後的尾韻綿柔如絲還會產生水李的味道，很理想的葡萄酒。
星星的滋味
這次旅遊的最後一間米其林餐廳餐會正式開始了，第一道的開會點心也很快就上桌了。
當然也順道點了一支佩綠雅氣泡水姐姐嘴中的乾早與黏稠味覺。
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| 開胃點心 bread |
當我們吃完之後，侍者看見便會再多添上麵包，直到你向他說不為止…。
一盤口味如初榨橄欖油的風味口感，連色澤都有些許偏綠，中間點綴了一滴酒醋，作為麵包沾料，我不知不覺的吃了很多塊。
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開胃點心chilled crab meat and red turnip served with a maple syrup dressing
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這樣的搭配口感特別，喜歡蟹肉的人應該更開心，蟹肉本身呈現一種清香柔和的滋味，很容易上癮，襯著佐料一起食用更顯不同滋味。
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前菜.Duck Liver Terrine served with a pear compote and apple confit.
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這道前菜精緻而精彩，鴨肝料理可以用兩種不同口味呈現，陪襯的菜餚還有油封蘋果，就像是甜點一樣的感覺但與鴨肝一起食用可降低一些刺激之味。梨子泥的口感也不錯，我想同樣也是佐鴨肝一併食用較佳。
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前菜Monkfish served with a spinach ravioli and smoked bacon.
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我想波菜應該是日本的季節性菜餚，可說是無所不見，這道菜餚也不例外。以安康魚作為主食還陪襯了一隻小烏賊，燉烤的波菜覆蓋再以擁有甜美的醬料佐料的安康魚上。當然以波菜做成的sauces也無所不在，負擔不大但還算精彩，但這味道~~就真的是侯布雄餐廳一貫的口味。
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主菜1. Roasted Guinea Fowl fillet and leg served with mushroom and potatoes, sauce suprême.
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第一道主菜內容相當豐富，除了主角烤珍珠雞之外，還佐了些燒烤的魚片與雞腿肉，還配上精彩的蘑菇以及馬鈴薯，菜餚中充滿著燒烤香氣息。
搭上白酒，雖然沒有太大的驚艷，但基本的口味還是相當搭配的，珍珠雞新鮮油嫩，個人是相當喜愛。
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主菜2. Roasted Rack of Lamb, rosemary croquette, braised Lamb sweetbread.
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當然，這羊肉是五分熟最軟嫩，侍者在點餐前也會說明，這樣的口感最棒，搭上了葡萄酒，一切都不錯，不會有排斥之感。
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| 甜點.combination of three desserts |
料理的顛峰過後，再來一場高潮驚艷。甜點是以三款不同點心組成的三品點心，相當有誠意。
第一個是LA CREME D'ANGES，以紅色莓果為主的甜點，中間佐了起司新鮮奶油，周圍淋上了酸甜的紅莓果漿還有草莓果醬，並附上一球草莓冰淇淋以及焦糖片，酸酸甜甜的口感抵觸了主餐之前的滋味。
另一道是LA MANDARINE，這樣的名稱應該是去用產自中國的橘子，所以用「滿大人」稱之。這是桔子肉料理的小品，其中穿插了蛋白餅以及橘子口味的分子泡沫，底部也有桔子製作的果泥優格，也是道清爽的甜品。
最後一道是LA POMME，以蘋果為主底製作的慕絲甜品，有些酸酸甜甜的口感，還不賴，另外也付一球水果焦糖口味的冰淇淋。配上一邊的酸甜白蘭地泡沫也很精彩。
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| 飲品Tea & Coffee |
最後的飲品我們選擇了茶和咖啡為最後舒緩的飲料，當然絕對也不馬虎，除了冰糖之外該負的新鮮牛奶一樣不會疏漏。
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| 茶點.巧克力馬卡龍、焦糖牛奶堂還有熔岩蛋糕 |
是的，茶點也不孤單，各上了一盤小點心，分別有巧克力馬卡龍，焦糖牛奶堂以及小小的巧克力熔岩蛋糕，儘管小小份，這樣下來也極度滿意愉快。
雖然今天的菜餚口味，對我們倆算是相當的熟悉，侯布雄餐廳的味道與風格就是如此。浪漫輕鬆的風格一直是侯布雄餐廳給我們的感覺，儘管今天在日本惠比壽的二星餐廳亦然，「我喜歡侯布雄餐廳的輕鬆風格，在這裡沒有緊張的器分，可以很自在的享用美食」小婕這麼評論。
在服務上，手腳比較俐落，或許是餐廳用餐人數多的關係，但基本周到的服務仍然維持著。侍酒的服務也相當不錯，我們想將這支酒瓶帶回去，侍者立即將我們做了個完整的包覆，就如同在Beige Alain Ducasse一樣的精美包裝。
晚餐的餐費價位，個人認為是相當值得划算的，在離開的同時我們也請侍者幫我們合影留念，她也以專業的經驗找了一個最好的背景角度為我們拍照。總而言之，今晚的三星饗宴我也是相當滿意的。
La Tabla de Joël Robuchone
■Cuisine
type/餐飲類型：高級法國餐廳
■餐廳等級：東京米其林二星餐廳
■ADDRESS/地址 日本東京都目黒区三田1-13-1惠比壽花園廣場
■FB/網站 https://www.robuchon.jp/
■TEL/電話 03-5424-1338
■OPEN HOURS/營業時間
Lunch 11:30〜14:00 (最晚點餐 14:00) Tea Time14:00〜16:00
Dinner 18:00〜21:30 (最晚點餐 20:30)
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