湯大帥非型日誌: 義式精緻料理 Angelo Aglianó Restaurant

2月的開始象徵農曆年的到來，無論在哪裡慢慢已經可以感受的到即將迎接新年的氛圍，特別是在百貨公司。在新舊年交接之際，以往的氣溫往往是低個好幾度，寒流也會不斷侵襲，而這一年甚少。

而這幾天氣溫終於降低，在凌晨至早晨的時間天空是下起了雨來，但是並非強勁，然而持久，所幸在正午時刻，天氣晴了起來，可以好好的在外遊晃一番。

天氣冷，肚子則容易餓胃口容易大開，又想吃點精彩好吃的滋味，特別是再搭上一支好的葡萄酒，我決定再訪一間只能用萬分精彩來形容的義式料理Angelo Restaurant。

位在東區巷弄中鄰近誠品書店與匯豐銀行，以黑色系襯底的餐廳顏色，另以一雙翅膀作為標誌，並搭上米其林主廚的名字，其料理的形式如高級義式料理。

2013年9月開幕的安傑羅義大利餐廳是由前台北侯布雄餐廳（L'ATELIER de Joël Robuchon）行政主廚開設的，餐點是以精緻義式料理為主，同時注入法國料理的元素。

餐廳擁有完整的行政團隊，從主餐到甜點，服務到酒侍等，都有專屬服務。空間是以開放式廚房為亮點，讓廚師與顧客間能有更多的交流與瞭解。

可以看得出來著黑衣的是負責菜餚服務，白衣的則是甜點服務，區域也劃分的清楚，行政區域劃分了然。

另外在料理上以凸顯食材原味為主並運用在地食材以及元素，展現出一種義大利風情的創意料理，因此在擺盤與調味就相當符合我們的喜愛與胃口。

當然，出自於米其林等級的餐廳，自然在規格上就毫不馬虎，從餐具道菜餚順序，設計風格到服務品質，都具有高水準，厲害的是，價格相當親民，中午的980元套餐，絕對讓你飽足而歸，自帶酒水服務，也可以讓你認真的品嚐美食好酒之間的絕妙變換。

主廚Angelo Ageliano出生於1976年的西西里，擁有豐富的行政主廚經歷，曾於2006年任職於巴黎米其林一星Restaurant CARPACCIO擔任行政主廚，2008年先後在巴黎Café Lenotre, Favillon Elysee及摩納哥米其林二星餐廳Restaurant Joël Robuchon任職行正主廚，2010年則在台北侯布雄餐廳擔任最高行政主廚，可說是經歷豐富，在台北侯布雄餐廳任職時其海膽燉飯更是聞名遐邇。

離職後，由於覺得台灣有種特殊魅力，和故鄉西西里島有幾分相似，因此決定在台北東區的巷弄裡，以自己為名，開展一間可以做自己的義大利餐廳。

自第一次到訪時我都是以FB訊息訂位，今日也不例外，當然要這麼做勢必是信用良好的人才會如此，同樣式坐在吧台前，可以欣賞廚房裡的忙碌風景。也可以看見我們的餐點是如何烹調製作的。而吧台這設計應是援引L'ATELIER de Joël Robuchon，然而侯布雄的吧台概念則是來自一間西班牙的餐廳。

今天點了中午兩套餐，算是雅量的，但是依然讓人包足不已。

除了聖沛黎洛氣泡水之外，餐前的麵包籃沒有特別的改變，仍是以小魔杖、佛卡夏及脫鞋麵包為主的開味點心，溫熱柔軟的麵包，搭上陳年的紅酒醋以及橄欖油可增添多重風味，在飲酒前或是餐前都是個好搭檔。請注意，水資是另計的，如果覺得麵包乾，便可飲用一下氣泡水舒緩，加了新鮮檸檬片，氣泡水一樣是相當迷人。

馬鈴薯泥襯焦糖米花

開味菜是一道餐前的招帶點心，這次是稠密的馬鈴薯泥，不僅如此除了一些調味粉與細蔥之外，聰明的是用了些焦糖爆米花，增添更多美味的口感。

紅魽魚薄片搭配西西里檸檬蔬菜醬

這是一道清爽的冷盤料理，以切薄的紅魽魚片，佈滿了盤面凹槽，除此之外還以主廚家鄉的西西里檸檬蔬菜醬汁的料理概念，當然大量的蔬菜以及顯而易見的檸檬肉以及切半黑橄欖，口感清晰而且味道呈現多層次。

嫩煎小捲佐鷹嘴豆泥與墨魚醬汁

一道料理三重風味，這是新一季的菜單。由左至右先是以墨魚醬汁佐嫩煎小捲，這口味難以形容，當很好吃。中間這道是以鷹嘴豆泥佐嫩煎小捲，小捲相當嫩同樣還有些煎烤的香味。右邊是以多鷹嘴豆相伴，的嫩煎小捲，一道菜可尋求不同的佐料體驗不同的味覺層次，挺不錯的。

番紅花燉飯與米蘭式牛膝

這當番紅花燉飯，第一次造訪時即吃過。無敵義大利美食。燉飯的至多相當多元，它可以搭配各式稀有貴重香料，當然也可以簡約用湯汁製作，濃稠一點更美好。

當然番紅花香料不多，但吃一口香濃的燉飯帶著與松露一樣難以形容的美麗滋味，牛膝肉與大骨，更是厲害，又可以帶來許多牛肉香味而且口味很美，我們可以用小湯匙挖牛骨裡的肉吃，相當精彩的滋味。

西西里風味豬肉餡餅搭配特製薯條

主餐的第一道是新菜單「西西里風味豬肉餡餅搭配特製薯條」，看得出來這季菜單反映著主廚的原始風味，以漢堡肉排的料理方式製作煎烤豬肉餡餅並佐上芝麻葉，此外也佐上了幾種醬汁，很美味。另外還也準備了特製薯條並搭一盅塔塔醬沾著吃，飽足又美味。

酥脆鼠尾草香料羊肩

這一道也是新菜單料理，不過挺有在地方風味的，因為特別有一盅是炒高麗菜。而羊肩則是先處理好的，沒有骨頭紛擾，另外以鼠尾草香料佈在羊肩肉上，經過炙烤則為酥狀口感，相當美味，我喜歡這道理。

提拉米蘇與咖啡冰淇淋

每回造訪欲呼不知不覺的就會點這道提拉米蘇。以傳統的義大利點心提拉米蘇手法製作並以巧克力削伯碎削，另外加上一球像顆小蛋的咖啡冰淇淋，滋味經典。

杏仁香橙風味蛋糕佐草莓冰淇淋

這一道甜點香橙風味的焦糖蛋糕襯於香草卡上達之上。新鮮甜美的香吉士部於周邊，兩塊草莓冰沙可更誘惑了。點心但不求溫飽，只求多層次甜蜜風味，相當好吃。

洋柑橘茶及小點心

這樣的超值中餐最後還有飲料，儘管是茶與咖啡選一，這樣式相當豐富了。當然我們還是選了洋柑橘茶，另外還附上一些脆餅乾，感官上是大大滿足。

Chateau Cantelys 2008

今天的佐餐酒是法國坎特里堡（Chateau Cantelys）。它是知名紅酒Château Smith Haut Lafitte的二軍品牌，這是我在橡木桶酒坊購得的。

坎特里堡（Château Cantelys）憑藉著 Ch. Smith Haut Lafitte卓越傳統的釀造技術，另外還有得天獨厚的風土，造就這支紅酒廣受好評。坎特里堡莊園的葡萄品種主要是以卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）為主，芬芳層次精準，其口感圓潤豐厚而滑順，呈現完美平衡的表現，延續Château Smith Haut Lafitte的經典Pessac-Léognan風味。