Bistronomy，無疑的是，台灣近來頗微熱門的餐飲形式，儘管尚未普遍盛行，但相較於一般所謂的「Bistro」，卻又多了些放蕩不羈的性格。
在上回於Restaurant RAW用餐時我看見了一本有關此類風格的原文書籍「BISTRONOMY：french food
unbound」，我有了些興趣，此外我在誠品書店亦曾看過這本書，就趁的此時求知慾望甚深的時刻，買回來收藏並且偶爾翻閱，增添一些美食知識。
BISTRONOMY的元素
輕鬆寫意、不拘小節、沒有框架的Bistronomy料理，本書作者Katrina Meynink剖析，有九大要素即『愛』（Love）、『風土』（Terroir）、『少廢話』(No Bullshit)、『驚艷的農產』（Phenomenal Produce）、『多樣化』（Multiple Courses）、『分享』（Sharing）、『精神』（Spirit）、『自由』（Freedom）及『實惠』（Affordable Price）等。
這意味著不再受傳統法式餐廳那樣的拘束、講究、教條形式、鱉的令人窒息的或高不可攀的，而是隨時可以用大家都能接受的價格，享受到沒有框架的法式味料理，同時也能夠有Fine Dining的待遇，從一位系出名門而臂膀上刺著紋身的年輕師父，用不同的風格詮釋一種愜意的小酒館。這樣的風格現在正在流行著，就在去年抵制迄今深深的影響了台灣西式料理的風格。
設計元素
餐廳的設計必然是輕鬆的，在簡單中維持著尊重的態度，儘管不像正統法式餐廳的富麗堂皇或是莊嚴尊重，但是以精緻、嬌小、不用花大錢，只要你夠勇敢，而bistronomy就是如此。
亦即所謂的「偉大的小地方」，這裡的特色讓美食家們有足夠的信心來這裡冒險，這裡裡餐桌大多不大，也許也不能塞太多東西，這正是他的風格特色。
Bistronomy也可以只是一個吧台，或是一個窗口，因為它是不拘形式的，但絕對不會讓你敗興而歸。
Bistronomy主廚
對於Bistronomy主廚來說，其專業不是來自星星的累積或是招牌菜餚。他們會利用旅行獲取經驗，他們會主動學習新的技能，他們會不斷的翻閱學習食譜，他們不斷的往前邁進，交易而且得到想獲得的東西，這就是主廚門不受形式拘束卻不放棄學習精神的態度。
主廚最厲害的地方式善用天然食材，依節氣選擇所想要製作的菜餚，他們是有想法的，很有思想。所以，倘若你到了一間Bistronomy餐廳用餐，如果還在問主廚，什麼是Bistronomy?那麼，你依舊不會得到自己眼前所見的答案，或許你根本不懂他在說些什麼，這就是沒有框架的Bistronomy。
安排一場書裡的菜餚
其實這本書並不是什麼教科書或是飲食筆記，嚴格來說食譜仍站了2三分之二，但是說明了何謂「Bistronomy」也同樣重要，書裡以不同的Bistronomy主廚展現不同的菜餚食譜鋪陳，在看的見吃不到的狀態之下，我也來想像，來一份Bistronomy套餐而望梅止渴。
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| 清蒸牡蠣和老化蘋果醋乳液 Steamed Oysters and Aged Apple Cider Emulsion. 〈Chef：Luke Burgess〉 |
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蝦、酸橘汁醃魚、橙和鵝肝凍 prawn ceviche, ponzu and foie gras parfait. 〈Chef：Beau Vincent〉 |
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| 烤甘藍，黃油貽貝，柚和骨髓 Roast Cabbage, Mussel Butter, Pomelo and Bone Marrow. 〈Chef：Pasi Petanen〉 |
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| 黑色魚子鰺，海膽，綠色杏仁和海洋莧 Black Trevally Roe, Sea Urchin, Green Almond Essence and Seablite. 〈Chef：Luke Burgess〉 |
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| 羊腿韃靼熏辣椒和七味粉 Lamb Leg Tartare With Smoked Capsicum and Shichimi Togarashi. 〈Chef：Pasi Petanen〉 |
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| 黃貂魚，五香蟹湯和黃蘑菇 Stingray, Spiced Crab Soup And Girolles. 〈Chef：James Henry〉 |
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| 蕎麥麵Buckwheat Noodles 〈Chef：Ryan Squires〉 |
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| 羔羊的慢烤肩，熏土豆和薄荷醬 Slow-Roasted Shoulder of Lamb, Smoked Potatoes and Mint Sauce. 〈Chef：Shaun Kelly〉 |
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| 炙燒坤希草花霜 Burnt Kunzea Blossom Cream. 〈Chef：Luke Burgess〉 |
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| 茴香草莓，草莓格蘭尼塔和酸奶油 Fennel Strawberries, Strawberry Granita and Sour Cream. 〈Chef：Dan Puskas, James Parry〉 |
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| 檸檬和柚子豆腐，椰子冰糕和香料朗姆酒 Lemon and Yuzu Curd, Coconut Sorbet and Spiced Rum. 〈Chef：Dave Verheul〉 |
享受閱讀
就算這些圖片上的菜餚看不見，但是我逐漸可以從其文字敘述以及擺盤設計中獲得了些心得。倘若閱讀後，在出門去Raw、Mume等餐廳用餐，很快就會體會瞭解，為什麼以如此的形式出菜，而這就是所謂的Bistronomy。本書作者是KATRINA MEYNINK，它是一位澳洲的美食作家，曾於2012年獲得茱莉亞‧柴爾德（Julia Child）基金會的補助，而開始研究「bistronomy」。她從巴黎、倫敦、美國還有她的家鄉澳洲，向主導這波風潮的主廚收集來一百多份食譜，閱讀她的大作，十分順暢有趣。
書籍資料：
KATRINA MEYNINK,BISTRONOMY：french food unbound，（Australia：Murdoch Books,2014）。
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