在東京國美館裡 BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musée

離開南青山Pierre Hermés從表參道駅轉搭東京Metro千代田線至乃木板駅下車，今天晚餐要在六本木的「國立新美術館」內的餐廳「BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musée」用餐。

可惜的，連結美術館的出口因為休館了所以暫停開放，這也不免的讓我想等會要怎麼進去呢。

在國立美術館裡的建築設計很特別，尤其是有兩個大小杯造型的建物，小杯我記得沒錯是咖啡館，而大杯則是「BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musée」，到了門前還沒啟口，一位應該是負責人的或說是店長還是經理的就問了我訂位大名，我急忙回答：「是的，是的。」看來他很瞭解我不大能說….。

這間是我在台灣用email訂位的餐廳，在法國Paul Bocuse是一間米其林三星的餐廳而名廚Paul Bocuse就更不用介紹了，家裡還有一本Paul Bocuse的食譜，不過…我到還沒試過書裡的教學菜色。

Paul Bocuse出生於1926年2月的法國里昂，是一位出色而家喻戶曉的當地米其林三星大廚。在他的飲食理念中，品質是最重要的，以承襲傳統法菜的手法，不刻意強調花俏。自1987年以來就一直被視為一位世界名廚，所教授的學生並無國界之分，在全世界各地都有其子弟包含在台灣La Cocotte主廚以及De loin的主廚都是習得Paul Bocuse的料理技術，可說是桃李滿天下了。

2011年他榮獲了美國的廚藝學院最高榮譽，並獲頒世紀名廚的榮耀，至今Paul Bocuse的成就可謂非凡。而六本木國立美術館的小型餐酒館則是在2007年1月由日本的Hiramatsu集團引進，在訂位時，特別強調這間是〝BRASSERIE〞小酒館型式，僅提供比較基本的法式餐飲與正統法國菜餐廳的Paul Bocuse會有所差異。

不過，這對我們來說並非特別要求或強調，畢竟在旅途的過程中，難免會邊走邊吃，因此並非會過於飢餓或是太多要求。

引領我們入座後，便拿取的菜單以及酒單給我。我們各點了3500yen的套餐以及一支勃根地村莊級的紅酒，渡過這第一天美好的夜晚。

手工法國棍子麵包佐雞肉奶油與黑醋橄欖油

前的麵包是手工的傳統法國棍子麵包，另外還有附一盅用雞肉做成的奶油醬可以沾著食用。

此外，餐廳的服務人員又遞上橄欖油以及酒醋給我們沾著食用，也可以有不一樣的感覺。

 

扇貝、羅爾醬、酪梨和洋蔥烤餅沙拉

前菜是一盤綜合拼盤，有香煎的扇貝、還有一種法式的羅爾醬汁，在烤餅下則墊著清爽的酪梨醬塔，而沙拉的蔬菜上也淋上了一些特製的醬料，讓這盤看起來有點藝術卻又簡單的拼盤如此亮眼。我很喜歡扇貝，吃起來很juice，閒味中帶出美味的自然甘甜。烤餅比較特殊，我們將它與各式醬汁沾著食用，也有些許飽足感。

鮭魚佐白色酒醬汁、香草、麵條與捲心菜和花椰菜

這一道很奇特，將鮭魚與各式醬汁製作成一個杯狀的捲，看到出其用料構造並墊在款義大利麵條之上，左右兩旁以蝦仁、花椰菜以及各式香料佐襯。吃起來的口感有點像蛋捲蒸蛋，但具有淡淡的鮮味，很特別，另外白醬汁佐麵條，儘管量不多，但還算可以滿足我的味口。

羊肉燴番茄與普羅旺斯風格蔬菜

主要是以羊肉與蕃茄的總燴組合，一旁還有一支普羅旺斯風格的蔬菜，相當特別的是其放在蕃茄會羊肉上的各式小佐料，墊在肉底的是日式玉子燒，這樣的結合口味很棒。

輕盈的草莓與以及主教樣式的蛋白餅

這道甜點相當具有創作性，運用蛋白餅、草莓、奶油等，疊出一位如主教般的形狀，一旁佐以一求香草冰淇淋，再以白色粉以及碎粒開心果裝飾。

新鮮草莓很多汁，而蛋白餅的滋味香甜於口中咀嚼將迅速融化，很好吃，另外還可以沾著冰淇淋吃，看看這樣多爽快阿！！

巧克力醬與百香果醬和椰子冰糕

巧克力醬凝固成巧克力條，一旁以熱情爽口的百香果醬，椰子口味的冰淇淋以及白色的鮮奶油，看起來精緻藝術。但說實在沒有比較驚人風格。

咖啡與紅茶

當然咖啡與紅茶是少不了的餐後飲品，不過真的很飽，喝喝茶、咖啡，緩和一下飲酒後的精神。

秘密：覆盆子的小慕絲蛋糕

哇哇….這時他們三人同時來到，送上了我的驚喜小禮物，就是向小婕求婚的Tiffany. Co求婚戒。除了可愛的裝飾及字樣還有一塊覆盆子蛋糕！！所以這是秘密，因為我在這裡向小婕求婚了。

Chateau Charles Blondeau -Danne 2004  100% Pinot Noir

這支是我從酒單的價格與產地標示中，隨意挑出的一支勃根地村莊級紅酒。這支酒我在網路上搜尋了一下，似乎只有日本Hiramatsu集團引進，並沒有找到太多相關的介紹。至少，覺得這樣的夜晚搭一支勃根地紅酒，儘管不是太高級的，但氣氛ok就好了。

 

勃根地是法國之胃，除了擁有世界著名的紅酒以及最適合逃的風土條件外，其美食也是無庸置疑的。選擇黑皮諾，就是因為她細緻優雅，宛如婦人的瓶身蘊藏著無比甜蜜的滋味，皮薄的黑皮諾葡萄，適合在這樣寧靜安靜的浪漫夜晚。

侍酒師為我們將酒開啟，並倒入杯中，就如一般勃根地黑皮諾一樣，擁有潔淨清淡猶如櫻桃紅的色澤，清晃一下亦可看見明顯的酒痕，特別在這支Riedel勃根地酒杯中。

這支酒擁有一股柔和的香味，有點櫻桃、甘草與草莓的香氣，是如此的輕盈柔和。

品嚐後，甘草、肉桂、或是一種植物香料的氣味較為濃後，口感上仍算輕盈，雖然香氣不夠迷人而滋味則較為不足，但是搭配今晚的食材，還不會太差。

最後貼心的餐廳將我們的紅酒酒標，用特別的貼紙將它摘下，留作給我們紀念而且也附上兩組Paul Bocuse的手機吊飾。

另外也幫我們拍照留念並且馬上列印出來，實在很貼心感動。

 

我想，以後每當想到求婚地點，或是舊地重遊，那就非得再來一趟日本不可了。

 

今天真的很快樂，而且一切都這麼順利，透過事前的計畫，一切都沒什麼阻礙，儘管些小失誤耽擱到了一點時間但整體說，真的愉快。

餐廳資訊