府城第三回目壽司 「鮨遇」

第三回的台南旅行，同樣在中午我選擇了少見的日本握壽司料理，而這間也是繼壽司天、旨味後的第三間的板前握壽司料理。

握壽司可以產出的形式很多種，當然根據手法與料理的方式有很多流派，同樣的，師傅留派多，關於客人的胃口有有不同的喜好。

我對於握壽司的要求有三個要點「色香味」，也就是要有優美的外型、不要大小巧而精美最理想；醋飯的酸度適切，不要太酸，太酸容易讓人誤以為是肉質不佳。

醋飯溫度微溫，這一點很重要，對魚肉口的口感會有很大的影響，細緻的魚肉與刀工，同時影響握壽司最後的滋味。

【鮨遇】是上回在找一間咖啡館無意間經過的餐廳，就外型門面來看，能夠篤定是我想要找的台南握壽司料理餐廳，同時也看得出來鮨精心的裝潢。

進門時在空間部分廳寬闊的，由此可見風格較為風尚，座位不多大約十多個，環境、燈光以及各項用器材都十分理想。

其實可以發現，板前的壽司師傅造型十分時尚，不如一班傳統師傅所穿的服飾，這裡的師傅川著襯衫戴黑帽，十分帥氣有型。

我一樣要求要握壽司套餐，同樣的我有戴著自己的氣泡酒來搭配。

值得一提的是，不用開瓶費而且用的杯子也相當不錯，這幾點都讓我感到愉快，對於後續料理勢必相當期待。

Battaglio brichet mosto parzialmente Fermentato 2013 
 Nebbiolo · Barbera · Dolcetto

來自北義皮蒙區的巴達優酒莊成立於1949年，是一間具有相當歷史年紀的酒莊，並位在羅埃羅小鎮(Roero)，也是屬於葡萄酒與松露的故鄉阿爾巴市(Alba)。

這區域的風土相當美好，土壤礦物質豐富，丘陵地形，使得這裡的葡萄受到日夜溫度變化以及充足的日照，因此相當適合開發與種植葡萄，有許多葡萄園坐落於此。

其中還包括著名的瓦瑪喬蕾地區，酒莊經營理念即是延續皮蒙特葡萄酒的傳統與特色，透過專業與現代化設備，將大自然賦予世人甜美又充滿生命力的果實釀製成葡萄酒，充分發揮每款葡萄的獨特風味。(資料來源:義達發網站)

義大利Battaglio brichet mosto parzialmente Fermentato 2013,產自北義皮蒙區、酒精濃度極細微。

色澤就如葡萄皮一樣的細薄、又像葡萄汁一樣的誘人、氣泡活躍度並不是激烈、當然看不到什麼酒腿。

氣味淡薄…有點櫻桃蜜餞水梨的香味、清爽自在、很舒服。

口味是相當甜的…就是moscato的底…帶些紅莓、玫瑰還有荔枝香、尾韻微酸、很平易近人的氣泡酒。

 

今天拿來配鮨遇壽司、可說穩定，十分理想。

熱茶

熱茶杯子的使用聽有些風格，而這裡僅是一般烏龍，而不是用綠茶或是抹茶。

醃漬蘿蔔

醃漬蘿蔔，裝在小盤哩，切著是一小塊一小塊的，而製作的口味是酸重於甜，也挺順口的。

鮟鱇魚魚肝

前菜是一到小品鮟鱇魚肝，我許多沒吃到了，比起炙燒後滋味更加道地，不像鵝鴨肝那樣的強厚滋味，但口感上接近，稍硬些，有醬油與細蔥搭配，挺理想的。

黑鮪魚大腹握壽司

第一貫師傅就來個重擊，以青森縣的黑鮪魚大腹登場，其入口立即感到油脂的細緻，且具適溫的醋飯，滋味不錯。

鮭魚握壽司

第二貫又以精彩的魚品登場，是以北海道羅臼產的鮭兒，光看肉質色澤就相當吸引了，入口後，哇塞的細緻啊…理想的keiji。

軟絲握壽司

第三貫是以本土題材登場，澎湖軟絲，入口有種微微的黏稠感，同樣理想，而且沒有韌感。

金目雕握壽司

第四、五貫一次兩款登場，是靜岡縣金目鯛，腹背同時上，左邊是腹右邊是背部，腹部可感受到細膩的油脂，加上微溫酸度理想的醋飯，十分精彩。

背部可感到一點韌脆，油脂比較少，一樣好吃。

 

白旗魚握壽司

第六貫有些特別，是用台東成功魚港白旗魚，其肉質軟細，肉質也柔和，不過有帶著一種鮮腥味。

紅甘握壽司

第七貫是紅甘握壽司，這貫的魚肉挺細滑的，不會有韌韌的感覺，適度的醬料，還不錯。

紅喉魚握壽司

第八貫是紅喉握壽司，經過一些炙燒，所以入口後，儘管肉質冷卻但有些炙燒的口感但不會有炙熱焦味，十分特別的製作。

蝦夷法螺握壽司

第九貫是北海道蝦夷法螺，由於不太了解北海道還有蝦夷這個地方，但是法螺也在近期吃過，而這一貫入口已明顯的脆脆的口感，很好吃。

干貝握壽司

第十貫是北海道干貝，口感是微脆帶些黏稠，適量的山葵讓味道更美。

北寄貝握壽司

北海道占小牧的北寄貝，鮨遇的食材挺督以日本食材為主，這貫的口感脆軟甘甜，很理想的。

甜蝦握壽司

接下這一貫是甜蝦握壽司，我喜歡吃甜蝦，因為有自然的黏稠與香甜。

這一貫又吃到一款香甜黏稠的abi了，很棒。

馬糞海膽軍艦

最後一貫是馬糞海膽軍艦，能看到馬糞海膽，實在開心，又是一款讓人愉快的料理，其海苔脆度理想不爛，海膽滋味美妙甜鮮，讚。

手捲

接下來是用黑鮪魚大腹肉剁碎且用紫蘇包附醋飯的手捲，者口味實在太棒了，只能用喜愛來形容。

北寄貝蛤蜊湯

湯品也很特別，並不是一般所喝到的味噌湯，而是用蛤蜊的北寄貝肉湯，內容物還有細緻海菜，這樣的感覺也很好。

無花果

最後的水果是無花果作，口感細軟，甜度適中，微微香甜，很好吃的質感。

在台南的第三間壽司，每道料理都使我挺為驚艷的，從壽司師傅的造型以及壽司檯與環境都相當具設計感，我還是一樣要握壽司套餐，每貫都十分理想，讓我第三週府城之旅的開頭創下精彩高潮。

而且巧遇隔壁的夫婦是到處旅行的美食家，可以從海味聊到義法料理，聊的不是Cp質而是料理的精神。

所謂的精神就是不變的服務熱誠與態度可以讓遠到而來的客人感受不枉此行，可以讓訂位的客人感受尊重與對待，相談甚歡、真吸引人的深度對談。

「鮨遇」

■Cuisine type/餐飲類型：

日式料理

■美味等級

 

 ■舒適等級

■座位形式

■酒水服務：無，有酒單。

■ADDRESS/地址  台南市保安路161號

■消費範圍

$$$$

■付款方式

■FB/網站

https://www.facebook.com/鮨遇-385254091639564/

 

■TEL/電話   0903121286

■OPEN HOURS/營業時間 (周一公休)

週一至週六  Pm17:00~Pm21:30

Camera：Canon EOS M  & Sony Z3