新美式料理 「Roots Creative」

 

什麼是新美式料理?對於其實我也很模糊，就像所謂現代料理一樣，上網查了一下，因為60至70年代世界各國的移民大量的湧入美國，來自各國的人民在料理方面都具有其文化和飲食習慣，因此逐漸和傳統的文化、生活、飲食等結合。

而各國的頂尖廚師就將個國家、地區或族群的料理作巧妙結合，成為一種新的料理風格，比如說:融合美、法、義、西班牙、甚至亞洲等各國的手法和口味，保留有原來國家料理的精髓，這就是「新美式料理」。

而今夜市颱風前夕，索性因為這個「昌鴻颱風」讓我提早結束在北投的研習，稍晚時分就決定獨身來享受一下一間開幕不久的餐廳【Roots Creative】。

他是一間標榜以新美式料理為主題的餐廳，店址坐落在敦化南路(或許說那裏有一間【星巴克】和【二樓餐廳】會更明確一點)，一共有三位主廚，由於坐在吧檯前的我，可以看看這三位主廚的面貌以及分工。

而三位主廚均來自不同國籍，分別是台灣、韓國以及瓜地馬拉，根據其臉書專業告訴我他們皆有來自不同的料理背景，比如說甜點主廚曾在Pierre Gagniare的餐廳擔任甜點主廚，而三人過去都曾在有米其林一星實力的Bradley Ogden Hospitality工作，這也就是這間餐廳今日能在這裡出現的一個重要環節。

餐廳的外觀看起來應該挺大的，但是位置不多，僅有三十多個，但是有吧檯區、高腳桌區以及沙發區，儘管少卻不單調。

步入Roots Creative可以明顯感受到一股輕鬆自在的氛圍，或許就像老美一樣的隨興，不會感受到太拘束而多規矩，當然餐廳除了音樂之外，還可以聽到顧客的歡笑聲。

而廚房亦然，開放式的廚房，讓我一覽無遺；或許就如美式作風一樣，眼前所看見的工作氛圍也是有許多歡笑，不過倒還挺認真的。

而今天來，原本不想要吃太飽的，只是想試試看新餐廳還有藉機品酒罷了，但最終結果還是飽的不得了；菜單均為單點，可以隨興挑選，沒有複雜的名稱，所以會先問清楚其份量或是有什麼建議，因此在接受服務員的建議下，我做了三道菜以及一份甜點的用餐規劃。

開瓶費500元，侍酒服務主動，且善用器材，我才拿出酒，服務員就幫我將酒倒入醒酒壺了醒酒，當然Chateau Smith確有其必要。

Chateau Smith Cabernet Sauvignon 2006
100%Cabernet Sauvignon

因為標榜著新美式料理，所以我特別帶了一支來自美國哥倫比亞谷的葡萄酒Chateau Smith。

當然，依慣例還是要介紹一下這間酒莊，釀酒師是Charles Smith同時他也是創辦人，出身在加州具威爾斯與法國血統，年輕時在丹麥搞樂團，也闖出了一片搖滾天空，在唱歌的世界中除了享受酒的樂趣也培養了對酒的熱情。

1999年回到美國並在西雅圖附近開了一間酒吧，有次在華盛頓州附近的Walla Walla與朋友嚐試釀Syrah葡萄酒。

2001年以K Vintners之名在市場推出K Syrah 1999葡萄酒且結果大獲好評，另外在丹麥設計師Rikke Korf f打造下，創作一系列極富搖滾風格的Charles Smith葡萄酒標。

2004年以自已名字創立了品牌Charles Smith Wines，像之前品嚐的功夫女孩 (Kung Fu Girl)以及炸彈 (Boom Boom!) 等，那充滿搖滾意象的酒標被市場廣為接受。

 

開瓶費500元，我覺得相當理想，服務員會主動地詢問，並將他倒入醒酒壺裡，服務相當周到。那麼還是來研究一下這支紅酒吧。

是一種情懷柔和的葡萄紅色…在明亮的燈光當中，葡萄酒從醒酒壺中道出展現優雅美麗的線段，如搖滾樂團的性感吉他手一樣，散發出無比的魅力，或許我的搖晃產生許多汽泡，稍稍影響瞭整體而持續的美觀，但是棕紅優美，酒腿流速緩慢而銳利。

氣味柔中帶鋼…只能這麼說，又不太像該留在搖滾樂團的女吉他手…其中還有苦瓜…巧克力…酸梅…黑醋栗…些許巧克力…的堅毅氣味。

啜飲，就如樂團開始依樣搖滾起來了，酒體雄厚，絲豪不讓步的展現卡本內蘇維儂的硬漢本質，即便一小時的decanter也一樣…單寧重，產生酸澀相對也強，口味的感覺逐次有八爪…藥味…以及一種花香氣，而尾韻…仍是雄厚…綿長。

麵包
Bread

餐廳招待的前菜是一款麵包，而且是經過烤過的麵包。

這招待的烤麵包，除了能直接感受到麵包的溫熱以外，氣味還挺香，尤其是有一種炭烤的香氣，如此吃起來一點都不單調。

甜菜根
  Beet

原本想要來一份鮪魚的，但因為過了季節，加上這道甜菜根是新品，所以點了它。

甜菜根、芝麻業、baby corn、一些辣味的核桃、還有用甜菜根肉做成的醬汁，吃起來就是個清爽。

加上玉米筍還有核桃以及甜菜根肉作的醬彼此的衝撞，顯現出不同的層次。

甜菜根吃起來像水果，這道菜餚…就像是…逛果園一樣；但是與紅酒之間卻沒有交集。

大麥 Barley

 

這道大麥十足像是韓式拌飯一樣的登場，不過是用五穀米，當然不是像鍋巴飯那樣，切絲的胡蘿蔔以及香菜，還有顆半生不熟的水波蛋，同時淋上了韓式甜辣醬。

搗破水波蛋，讓纖細的蛋黃汩汩流出，再將它與大麥們攪拌後享用。

這道的大麥就是一整個飽足，很有韓系的滋味，當然也看的出主廚元素。

烤雞
Grilled Chicken

主菜我點的是烤雞，一道我認為很侯布雄的料理。或許是看到這樣燒烤的元素加上搭配花椰菜泥滋味的關係吧。

選用雞胸肉沒有特別的指定，不過主廚的醃漬方法不同，因此讓雞胸肉吃起來相當嫩而好滋味，對了，芝麻葉以及燉鷹嘴豆、燒烤茄子，還有酸豆、橄欖油及油醋等等佐料，口感層次鮮明，重要的是味道很棒。

最後還有雞汁提味，給我最深的印象仍是雞的鮮味，一度我以為是用特別的品種……。

手工芒果冰沙

最後還是要來分甜點做個ENDING。不過在等待的同時，甜點主廚請了我一份現在這季節正夯的台灣芒果冰沙，而且是主廚手工製作。

還可以吃到一款冰沙，心情颯是爽快，吃一口，喔...YA...真是好吃，味道有濃郁紮實，此時再想，我點的甜點應該是相當值得期待的。

月黑風高
 Dark& Stormy

認識舒芙蕾這道點心的朋友必須了解它需要一點時間，再犯後才點甜點，而且還點舒芙蕾，這表示我有點二百五，應該早點決定，就不用花太多時間等，或許這和林介於處女型的天秤男有關，不過也無彷，利用這個間段，我便可和這支卡本內好好溝通一下感情。

巧克力的舒芙蕾、薑汁冰淇淋上頭襯了嫩薑糖片以及酒釀醬，要先在舒芙蕾上挖個洞，然後將酒釀醬倒入，宗和巧克力的濃郁，同事拌著酒釀醬入口，真它xx的好吃，而且這樣的搭配恰好，就像搖滾樂團彈奏抒情月一樣，仍讓人陶醉其中。

此外薑汁冰淇淋也是一絕，帶著清雅的薑香，味道好極了，也可以伴著舒芙蕾一起吃，還有薑片，也已經製作如糖片一般，很好吃。因此，嚴格來說…這是我吃過最好吃的舒芙蕾……。

幸運餅乾

山姆大叔的電影裡常常會看到有關幸運餅乾的對白，甚至帶過也好，都喜歡講這個中國人發明的玩意，但我真的未曾聽說。光是鋼鐵人3就有這道玩笑話帶過。

如今，我的第一次就這麼獻給了這間新美式料理餐廳，烤得酥脆的餅乾，做得像靠枕的造型，右手邊打開是今天的帳單，左手邊打開就是幸運數字和一段話了....或許我正在跟自己玩捉迷藏吧。

今日是「昌鴻」颱風前夕，趁著提早結束研習以及明天要回辦公室留守之際，先來到這間新開的新美式料理餐廳用餐以及品酒，好填補稍稍心寧的破洞。

對於這間餐廳的料理評價，個人是給予高度肯定，尤其是麻醉人心的甜點更是一絕，而主食料理的相當豐富而且可以避掉飼養雞的才味口感。

雖然，今天帶的這支來自美國的紅酒，似乎與餐點門不能產生甚麼絕佳默契抑或是稱兄道弟，但酒體的飽滿也代表這支酒的蘊藏實力。

外頭正開始下著雨，晚上帶著微醺回家，我想應該會很好睡吧....。

「Roots Creative」

■Cuisine type/餐飲類型：

新美式料理

■美味等級

■舒適等級

■座位形式

 

■酒水服務：有，有酒單。

■ADDRESS/地址 台北市大安區敦化南路二段63巷24號1F

■消費範圍

$$$~$$$$

■付款方式

 

■FB/網站

http://RCtaipei.com/

■TEL/電話 02-2707-5548

■OPEN HOURS/營業時間

週一至週四 Pm17:30~Pm22:00

週五至週六Pm17:30~Pm22:30

Camera：Cannon EOSM & Sony Z3