日本的握壽司滋味 築地壽司清 UENO

來到日本沒有吃一點日本味會是一種很失禮的事。尤其是我這種旅遊美食客，除了介紹米其林餐廳之外，當然還得來一些日本味。不過話說回來，日本的米其林壽司餐廳真的很難訂位，光是一開放就立即客滿，就算價格非常貴也一樣。

原本要安排第三天的早上，築地市場開市時前去品嚐一些日本壽司料理的滋味，不過因為行程的原過就取消了，但碰巧的是，我在上野車站對面的上野之森美食廣場閒晃，幸運的看見了一間在築地市場也有的壽司料理店「壽司清」，看來這次的再發現之旅不會有遺憾了。

「壽司清」是明治22年（西元1889年）創立於築地市場，是以正統江戶前壽司店經營。目前在日本各地約有31間分舖，而就餐廳的等級又另開設了「鮨清泉」、「魚壽」、「鮨竹山」、「鮨魯山」及「鮨青山」等壽司餐廳。

店裡的設計除了板前座位之外，另外還設有桌位，因為除了壽司之外這裡還有賣許多日本的家常料理，包含散壽司以及各類丼飯等，料理看來挺豐富的。

環境可以說是相當明亮，椅子與餐桌都相當乾淨，這也是壽司餐廳的一個很棒的習慣。晚上八點多快九點，這時也都還有些客人，儘管不如樓下小酒館那麼多人，不過吃握壽司應該也是越安靜越好。

板前的師父看起來年紀不會太大，依經驗法則，看到他請服務生拿應英文菜單給我們便知其經驗豐富。我們點兩份握壽司套餐以及一支惠比壽啤酒，今日晚餐就由眼前這位師父來處理囉。

蒸蛋

通常在握壽司料理上來前會先來份蒸蛋，或許不屬於高級餐廳類，對器米上沒什麼特殊花俏，但是蒸蛋的口感與食材仍挺不錯的。

軟絲握壽司

軟絲握壽司，沒有什麼刀痕，與在台灣吃的製作方式不大一樣，建議可以沾點醬油，通常我是不加的，入口後仍可感覺到水果香氣的感覺，這就是軟絲的本性。



鰤魚握壽司

鰤魚握壽司，白肉握壽司，其實可以沾些醬油，但我喜歡直接感受到魚肉反應的鮮味，儘管沒什麼特別的技巧功夫，也挺適口的。

鮪魚大腹握壽司

大腹肉，油脂明顯偏多，不囉唆了，一口就直接放入嘴中咀嚼了，綿稠柔嫩的口感，還算不錯。

鮪魚赤身握壽司

這道是鮪魚赤身，紅肉剔透，加上微溫的醋飯，入口迅速化開，不會太韌，口味均勻可口。

鮪魚肉末軍艦

儘管鎌田師父知道我們是外國人，但仍會告知料理的名稱，肉末軍艦通常是以筋或油脂較多的部分製作，這也是擔心會影響口感的緣故，恩…口味很美。

竹莢魚握壽司

在日本竹莢魚是平民魚種，也是握壽司常見食材之一，由於口感叫韌，有些師父喜歡剁碎製作成軍艦，而這位鎌田師父則是以受師清的一貫製作法捏握受握壽司，並從中化開放入些蒜泥與細蔥，讓口感相對細緻滑嫩。

穴子握壽司

儘管外型並不太優，淡江之的口味倒是甜美不死鹹，穴子煮的也是適切，入口即化。

壽司捲

看到壽司捲就是尾聲了，一樣以醃漬海帶做的壽司捲，味道與口感也都有穩定水準。

海膽軍艦

加點的一貫海膽軍艦，而且是紫海膽與馬糞海膽一同製作的軍艦壽司，儘管價格不斐但與台灣相比卻是有所差異，還是感覺，似乎在日本吃到的海膽總是鮮美萬分。

味增湯

一碗簡單而隆重的味噌湯，搭了細蔥絲以及豆皮，溫熱喝下是一種溫暖的飽足。

抹茶蕨餅

最後還有個小點心就是抹茶口味的蕨餅，日本的古早傳統點心。

YEBISU生啤

好酒沒喝到惠比壽啤酒了，這是我今天點的一支配餐的日本啤酒。前一陣子我還在台灣一直找這支啤酒，因為上回喝他概約是三年前的事情吧！！而且是在台灣的杏子豬排，當時這間豬排店裡有販售惠比壽啤酒，不過在台灣它消失。

顏色金黃，飽足的氣泡，沒有苦悶的麥味，而是清爽可口的啤酒香，我最喜歡這樣的啤酒。

 

說不盡的暢快與愉悅，終於在最後一天的晚上吃了一間日本在地的握壽司。其實關於握壽司，日本的大街小巷裡可找到各種形式產生的相關餐廳。由於旅行的行程與美食大多是既定的，除了漏了一家「一新」外，就鮮少去尋其他家餐廳。

用完餐有一種莫名的感想，難道於真的是差異所在嗎？還是日本人保存方式真有不同，又或者說是把最老的留給自己？因為所吃到的魚味，當很新鮮可口，且彈性仍然存在，這讓今晚有個歡喜的結局，對了…在這沒吃太多是因為等等還要去…「一蘭」。

築地 壽司清UENO

■Cuisine type/餐廳類型：

壽司

■美味等級：

 

 ■舒適等級：

■酒水服務：無，有酒單。

■ADDRESS/地址  東京都台東區上野公園1-54上野の森さくらテラス2F

■FB/網站 http://www.tsukijisushisay.co.jp/index.html

■TEL/電話    03-5812-1245

■OPEN HOURS/營業時間  

Am11:00～Pm23:30